Como su nombre indica, los vinos fortificados son vinos regulares a los que se les ha agregado alcohol durante el proceso de producción. Las variedades más populares son el jerez y el oporto, pero aquí en Australia, es más probable que bebas Apera. Si bien los vinos fortificados se ven relativamente similares en la superficie, existen diferencias considerables entre la mayoría de las variedades. Hoy, exploramos esas diferencias, para que pueda convertirse en el maestro de su dominio de la cena. Su próxima cita definitivamente quedará impresionada con su nuevo conocimiento y gusto.
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¿De qué se elaboran el oporto y el jerez?
Todos los vinos generosos parten de la misma fuente general: las uvas. Sin embargo, no suponga que el vino fortificado con jerez es el mismo que el Oporto o cualquier otra variedad popular. Para empezar, cada variedad proviene de una región diferente. Específicamente, el Oporto se elabora con uvas (generalmente rojas) cultivadas en la región del valle del Duero en el norte de Portugal. ¿Eso significa que no encontrará vinos generosos al estilo de Oporto de todo el mundo? No es asi. Pero el puerto real dirá "Porto" en la etiqueta y vendrá de Portugal. El jerez, por su parte, proviene de uvas blancas cultivadas en el “triángulo del jerez”, ubicado a las afueras de la ciudad de Jerez, España. La palabra “Jerez” en realidad deriva del nombre Jerez.
¿Cómo se elaboran los vinos generosos?
Para hacer vino fortificado, los productores agregan un aguardiente destilado, más comúnmente brandy, a un vino base durante el proceso de producción. Para el vino de Oporto, el aguardiente se agrega durante la fermentación, dejando azúcar residual y dando como resultado un producto más dulce. En el caso del vino fortificado con Jerez, el aguardiente se agrega después de la fermentación, lo que produce un sabor mucho más seco. Si su jerez es demasiado dulce, en la mayoría de los casos se debe a que se le ha añadido un edulcorante después de la crianza.
Cuando se trata de sabor, la crianza lo es todo. Para ello, la crianza del Jerez se realiza mediante el sistema de solera, en el que se disponen las barricas en gradas y se mezclan los vinos viejos con los jóvenes. Con Oporto, el proceso de envejecimiento puede tomar dos formas: reductor u oxidativo. La crianza reductora pone el vino en botella, donde permanece expuesto al aire. El envejecimiento oxidativo implica colocar el vino en barricas de roble, donde entran cantidades limitadas de oxígeno. El proceso de envejecimiento del vino de Oporto puede durar desde dos años hasta más de 40 años.
¿Qué es Apera en Australia?
Aquí en Australia, solía haber algo como el Jerez local, que incluso venía en estilos como Fino, Oloroso y Amontillado. Eso fue hasta el año 2010, cuando resultó que no habíamos cumplido exactamente las reglas. Debido a que técnicamente todo el jerez debe provenir de España, se pidió a los productores australianos que cambiaran el nombre por otro. Así nació Apera, que ofrece un juego de la palabra "aperitivo". Al igual que el Jerez, Apera agrega un espíritu destilado al vino de uva blanca.
Tipos de puerto
Porto viene en una gran variedad de estilos, algunos de los cuales son más comunes que el resto. Para distinguir cada uno de los siguientes se encuentran aspectos como el envejecimiento, las uvas de origen y las regulaciones de la etiqueta. La mayoría de estilos producen un porcentaje de alcohol más alto que el de Jerez, con un 19,5-22%. Estos son los estilos más conocidos de vino de Oporto:
Puertos estilo rubí - Ofreciendo un color rubí distintivo, este estilo de nivel de entrada de vino de Oporto es muy popular y generalmente asequible, suponiendo que se quede con variedades que no sean añejas. Espere sabores afrutados maduros, el tipo de los cuales no madurarán ni se desarrollarán cuando se asienten en la botella. La mayoría de los oportos Ruby tienen una crianza de tres años, aunque los oportos rubí Reserve y los oportos rubí vintage embotellados tardíos verán hasta cinco años de envejecimiento en barrica, con un precio mucho más elevado para demostrarlo.
Oporto Tawny- Tawny Ports combina vinos añejos más antiguos y pasa más tiempo en roble, lo que produce un color ámbar y un sabor dulce a nuez. El acompañamiento perfecto para una variedad de postres (piense en queso, caramelos y chocolates), este estilo viene en tres variedades. El Puerto de Colheita utiliza uvas que se vendimiaron en el mismo año. El oporto con costra no está filtrado y debe decantarse antes de servir. Los Oportos Tawny con edad indicada cuentan con designaciones como 10, 20, 30 o incluso 40 años en la etiqueta. Estos números representan la edad media mínima de los vinos utilizados en la mezcla.
Puertos de estilo vintage - Este estilo premium de vino fortificado combina las mejores uvas de una sola cosecha. Después de pasar unos seis meses en barrica, el vino pasa sin filtrar a una botella, donde continúa madurando hasta 20 años o más. Como era de esperar, los puertos de estilo vintage pueden ser bastante caros.
Oporto blanco - La mayoría de los vinos generosos de Oporto se elaboran con uvas tintas, pero de vez en cuando encontrarás uno elaborado a partir de uvas blancas. El posterior Oporto Blanco tiende a ser más seco que sus contrapartes más afrutadas y nueces, lo que lo convierte en un aperitivo de calidad. También se usa comúnmente como sustituto de la ginebra.
Tipos de Jerez
Si tu novia o tu cita te pregunta, "¿qué es Sherry de todos modos?", Puedes darle la respuesta corta (proporcionada arriba) o ser francamente intensivo. Si toma la última ruta, querrá conocer los distintos estilos. Aquí están en pocas palabras.
Fino - Este jerez seco y de cuerpo ligero ofrece un sabor a almendra y un ABV de 15 a 17% en promedio.
Manzanilla - Elaborado exclusivamente en Sanlúcar de Barrameda, este estilo de Jerez aporta un sabor seco y potentes aromáticos. Se sirve mejor con hielo.
Amontillado - Este Fino Sherry envejecido en barrica contiene un color más oscuro y un sabor más a nuez que sus contrapartes más secas. Sírvelo frío con pollo o pescado.
Oloroso - Si lo que te gusta es el dulce sabor a caramelo y el delicioso y oscuro color, entonces Oloroso es tu estilo de Jerez. Disfrútalo con carne o queso.
Palo Cortado - Rico, seco y lleno de sabor, este estilo es muy difícil de conseguir. Empieza su vida como Fino, se convierte en Amontillado cuando la flor (es decir, una película blanquecina de levadura) muere y termina más cerca en espíritu a un Oloroso.
Pedro Ximénez - Hecho de uvas PX secadas al sol, este estilo de Jerez promociona un bajo contenido de alcohol y un sabor súper dulce. A menudo se usa como edulcorante, aunque eso no significa que no pueda beberlo solo. Espere una textura almibarada y un sabor similar. Mmm
Jerez dulce - Toma un Jerez seco y agrega un poco de jugo de uva Pedro Ximénez y obtienes este dulce y delicioso estilo de vino fortificado.
Jerez cremoso - Cuando el Jerez dulce elaborado con Amontillado u Oloroso recibe el tratamiento de Pedro Ximénez, recibe el nombre de Jerez crema.
Otros tipos de vinos generosos
¿Quiere ampliar su conocimiento de los vinos generosos más allá de los vinos de Jerez, Oportos y Aperas estándar? Considere las siguientes variedades:
Madeira - Este vino blanco fortificado proviene de su isla homónima en Portugal y viene en varios estilos.
Marsala - Si quieres beber vino fortificado como un siciliano, sírvete una copa de Marsala. Clasificada por color y edad, esta variedad ofrece un espectro completo de sabores secos y dulces. También hay una versión sin fortificar.
Vermut - Su martini o Manhattan no está completo sin este vino fortificado enormemente popular, que presenta varios ingredientes botánicos. Además de ser un ingrediente popular para cócteles, el vermú seco y el dulce son un excelente aperitivo o digestivo, respectivamente.
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Preguntas frecuentes generales
¿Son el oporto y el jerez lo mismo?
Si bien ambos son vinos fortificados, el Oporto es un vino tinto dulce elaborado en Portugal, mientras que el jerez se elabora con uvas blancas y proviene del Triángulo de Jerez en España.
¿Cómo se llama el jerez en Australia?
En Australia, el jerez se llama apera.
