Surgiendo bajo la enorme sombra del tequila, los mejores mezcales del mundo continúan arrasando en la escena de los bares más cercanos. Explorar el espectro completo de este licor a base de agave, que proviene de regiones selectas de México, es descubrir una asombrosa variedad de sabores diversos. Y aunque "ahumado" es el adjetivo más común que escuchará cuando pregunte sobre los mejores mezcales o las mejores marcas de mezcal, no deje que eso lo engañe y le haga pensar que es la única característica del licor.
Por el contrario, los mejores mezcales pueden servir notas de azúcar, hierbas, sal, frutas, cítricos y más, a veces en el mismo trago. Dicho esto, el humo tiende a dominar, especialmente en los paladares no iniciados.
Ahumado o no, el mezcal es definitivamente un sabor adquirido, y uno que hace que los sabores dulces y neutros del tequila parezcan francamente mansos en comparación. Si desea mojarse los dedos de los pies antes de sumergirse, le sugerimos que le pida a su barman que prepare su mejor cóctel de mezcal. La experiencia podría cambiar tu vida. O tal vez no. Como dijimos: es un gusto adquirido.
Personalmente, no podemos tener suficiente de las cosas. Es un verdadero chico malo del alcohol, que se niega a adaptarse a sus expectativas o incluso a sus preferencias. Eso significa que hay una sorpresa potencial al acecho cada vez que pides una nueva variedad. Si se encuentra entre los entusiastas del alcohol que consideran que la imprevisibilidad es una virtud, únase a nosotros para celebrar este ebrio intransigente.
¿Cómo se hace el mezcal?
La palabra "mezcal" se traduce como "agave cocido al horno" y eso debería darte una buena idea de cómo se elabora el licor. Primero, las plantas de agave deben alcanzar su edad adecuada, después de lo cual son cortadas y despojadas de sus corazones, también conocidas como piñas. Las piñas se limpian y luego se cuecen en pozos de barro, donde adquieren un sabor ahumado. A continuación, se trituran en una pulpa, se combinan con agua, se fermentan y se destilan. Factores como la región, el tipo de planta de agave, los métodos de envejecimiento y las técnicas de cocción influirán en el perfil de sabor resultante.
Debido a que ciertas plantas de agave pueden ser difíciles de cultivar y tardar décadas en madurar, la mayoría de las operaciones de mezcal son pequeñas por defecto. Supervisando el proceso está un Maestro Mezcalero, quien frecuentemente empleará los mismos métodos que sus antepasados. De hecho, este es un espíritu artesanal en casi todos los sentidos del concepto, lo que ayuda a explicar por qué a menudo cuesta más que el tequila. Además, no se deje engañar por la presencia de las principales marcas de mezcal como Del Maguey, ya que casi todas están trabajando con varios destiladores de pequeña escala en todo México.
La mayor parte del mezcal se produce en la región de Oaxaca. Incluso hay un dicho popular en estas partes: "Para todo mal, mezcal, y para todo bien, también". Eso se traduce en: "Para todo lo malo, mezcal, y para todo lo bueno también". De lo contrario, el mezcal se destila oficialmente en las siguientes regiones: Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosí, Tamaulipas, Zacatecas, Michoacán y Puebla. Para calificar como mezcal, el licor también debe cumplir con las regulaciones de la Norma Oficial Mexicana (NOM).
¿Cuál es la diferencia entre tequila y mezcal?
El mezcal no solo es anterior al tequila, sino que todo el tequila es en realidad una forma de mezcal (y no al revés). Al igual que el mezcal, el tequila se elabora a partir de la planta de agave y se destila dos veces. Ambos licores también se pueden envejecer después de la destilación durante varios períodos de tiempo, o no envejecer en absoluto. A pesar de las similitudes, el mezcal y el tequila caminan por sus propios caminos separados, algo que se vuelve evidente tan pronto como se compara el sabor.
El punto de partida se remonta al siglo XIX, cuando algunos productores de mezcal expertos en la región de Tequila decidieron destilar en masa plantas de agave azul. Para hacerlo, utilizaron hornos de vapor y laminadores con alambiques de cobre, lo que representa un alejamiento radical de los métodos tradicionales de producción de mezcal. Esto dio origen a una nueva variedad de mezcal, que se conoció como tequila, aunque no sería reconocido oficialmente como tal hasta 1974.
Durante mucho tiempo, la popularidad del tequila se produjo a expensas del mezcal. Esto se mantuvo no solo en todo el mundo, sino también en muchas partes de México. Sin embargo, varios movimientos de espíritus artesanales han ayudado a que el mezcal vuelva a la corriente principal, o al menos cerca de ella.
Si bien incluso los mejores mezcales siguen siendo una especie de novedad, el espíritu, sin embargo, está recibiendo mucha atención positiva. En algunos casos, eso significa margaritas de mezcal en el menú de los mejores restaurantes. En otros casos, significa mezcaleritas en toda regla (también conocidas como barras de mezcal) que aparecen en las ciudades más calientes. Después de pasar más de un siglo en la oscuridad, el espíritu astuto finalmente está obteniendo el reconocimiento mundial que se merece.
10 mejores mezcales
Dado que los grandes mezcales se producen en lotes tan limitados, es difícil saber cuáles están a la altura de las expectativas. Por lo tanto, tome la siguiente lista con un grano de sal de tequila (lo siento, tenía que hacerlo), ya que seguramente dejará de lado el mezcal alucinante que probó en algún bar de callejones de Oaxaca.
Además, las mejores margaritas de mezcal son deliciosas, pero estarías desperdiciando mezcal de alta gama si lo mezclaras con limón y azúcar. Por esa razón, hemos incluido una gran mezcla de mezcal en la lista. Con esas pequeñas revelaciones fuera del camino, aquí están 10 de los mejores mezcales.
Mezcal El Jolgorio Arroqueño
La enorme planta de agave arroqueño puede tardar hasta 30 años en madurar, y un sorbo de este mezcal de alta gama te dirá que valió la pena la espera. Elaborado en lotes muy pequeños por razones obvias, incluye el valor de un menú de precio fijo en cada servicio. Este es fácilmente uno de los mejores mezcales que puedes probar, suponiendo que estés dispuesto a ganar el privilegio. Prepara tus papilas gustativas para un viaje salvaje.
Mezcal Chichicapa Del Maguey Single Village
Más que cualquier otra marca de mezcal, Del Maguey ha convertido el licor antes marginado en un fenómeno mundial. Cada una de las declaraciones de una sola aldea de la etiqueta cuenta una historia y Chichicapa no es una excepción. Elaborado a mano en su totalidad con agave espadín por el maestro Mezcalero Faustino García Vásquez, combina una variedad de sabores, que incluyen azúcar quemada, piña, pimienta y tocino ahumado, a la perfección. Para el bebedor intrépido, este mezcal sin añejar es un recipiente de puro descubrimiento.
Mezcal Arroqueño Del Maguey
Mientras viajamos en el tren Del Maguey, hagamos una parada en una de las ofertas más premium de la marca. Como parte de la Serie Vino De Mezcal, Del Maguey Arroqueño Mezcal se produce en un suministro limitado, cultivado en terruños especiales y seleccionado a mano por el fundador de la marca, Ron Cooper. Dentro de su cuerpo rico y cremoso, encontrarás una vertiginosa variedad de deliciosos sabores. Si puede encontrarlo, pruébelo.
Mezcales de Leyenda San Luis Potosí
Aquellos que piensan que los mejores mezcales son innatamente ahumados quedarán gratamente sorprendidos con Mezcales de Leyenda San Luis Potosí. Promocionando una esencia mineral compleja, equilibra notas de sal, cítricos, azúcar y especias en el paladar. En otras palabras, encontrarás prácticamente todo pero el humo de este sorbo maravillosamente suave, que se elabora con agave salmiana de San Luis Potosí.
Mezcal Reposado Ilegal
Si está buscando los mejores mezcales en Dan Murphy's, puede notar que hay muy poco que encontrar por menos de $ 100. También lo es el costo de importar este licor que ya es caro desde el extranjero. En cualquier caso, no diremos que Ilegal Mezcal Reposado sea asequible a $ 99.95 la botella, pero en términos relativos, ofrece mucho por su dinero y baja como un dulce humo líquido. Si desea ahorrar aún más dinero, Ilegal Mezcal Joven tampoco se queda atrás.
Siete Misterios Pechuga
Los mezcales de Pechuga son de su propia raza especial, ya que generalmente se elaboran para celebrar una cosecha local o una fiesta religiosa. Es en esta tradición que se produce Siete Misterios Pechuga. Después de una doble destilación, se infunde con fruta de la cosecha y luego se destila por tercera vez. Lo que hace que la tercera destilación sea tan única es que una pechuga de pavo está suspendida en el cuello del alambique. ¿Es por eso que este mezcal mega raro es tan complejo y gratificante? Esa es una pregunta que solo el Maestro Mezcalero puede responder.
Mezcal Vago Tobalá
Mezcal Vago se encuentra entre las mejores marcas de mezcal del juego, y Tobalá bien podría ser la obra maestra de la etiqueta. Está elaborado a partir del poderoso tobalá, una famosa planta de agave difícil que se cultiva a gran altura. El espíritu resultante proporciona un verdadero viaje para los sentidos, yuxtaponiendo varios aromas, texturas y sabores. No hay dos sorbos exactamente iguales.
Mezcal Marca Negra Dobadán
A pesar de su nariz atrevida, el Mezcal Marca Negra Dobadán se presenta suave y dulce al paladar. Mientras notas de melaza, azúcar morena, cáscara de pomelo, hierbas y un toque de humo se arremolinan en tu boca, es muy posible que recuerdes lo que significa vivir. De esto se tratan los mejores mezcales, ya que cada sorbo es una aventura.
Mezcal Alipus San Andrés
Destilado en el pueblo oaxaqueño de San Andrés, este mezcal joven ofrece apetitosas ondas de humo suave. Eso lo convierte en un ejemplo clásico de todo lo que esperas de los mejores mezcales, y una bebida excelente por derecho propio. Vaya un poco más allá de la superficie ahumada y descubrirá notas de tabaco dulce e incluso algo de cereza. Si quieres tomar un sorbo con el estilo por excelencia, no busques más.
Peloton De La Muerte Mezcal Joven Artesanal
¿Es Peloton De La Muerte Mezcal Joven Artesanal el mejor mezcal que jamás hayas probado? Probablemente no, pero será una de las mejores margaritas de mezcal. Si desea darle un nuevo giro al cóctel más destacado del mundo, aquí tiene una forma infalible de hacerlo. Además, este mezcal todavía lo convierte en un sorbo sólido, por lo que una vez le dedicamos una variedad completa.
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Preguntas frecuentes generales
¿Cuál es el mejor mezcal?
Algunos de los mejores mezcales son Mezcal Alipus San Andreas, Mezcal Vago Tobala e Ilegal Mezcal Reposado.
¿Cuál es la diferencia entre mezcal y tequila?
El tequila se hace al vapor de agave en un horno industrial antes de destilarlo en ollas de cobre, mientras que el mezcal se cuece en pozos de barro revestidos con rocas de lava y se rellenan con madera y carbón y luego se destila en ollas de barro.
