Bollinger está volviendo a hacer nuevas todas las cosas viejas. La última expresión de la casa de champán del RD Cuvee 2007 presenta una nueva etiqueta que rinde homenaje a su histórico pasado. La etiqueta presenta el material de aleación de aluminio original con letras de la fuente de 1952, que es una referencia a la fecha de degüelle y el lanzamiento inaugural ("RD" significa "recemment degorge" o "degüelle recientemente"; la cosecha original fue cuvee fue compartido por primera vez en 1967 con champán de la cosecha de 1952). En ese momento, la práctica de lanzar una cosecha vieja que fue degüelle recientemente y luego dosificada con un Extra Brut fue revolucionaria. Desde entonces, el enfoque ha llegado a representar la visión visionaria de Madame Bollinger y la calidad que puede esperar de la casa Bollinger.
Para esta expresión más reciente, hubo que modificar las proporciones. “Cuando es una cosecha caliente usamos más Verzenay que Ay, porque está más orientada al norte, y con la 2007, Verzenay domina con el 29% de la mezcla”, explica Denis Bunner, el jefe de cocina adjunto de Bollinger. La expresión de 2007 también incluye uvas de unas pocas aldeas: 14 uvas en lugar de las 20. Esto hace que la producción de la RD 2007 sea un 10 por ciento menor que la del lanzamiento anterior de la cosecha 2004. El Bollinger RD 2007 es principalmente Pinot Noir (70 por ciento) y 30 por ciento Chardonnay.
También hay 14 crus, que incluyen 91% Grand Crus y 9% Premier Crus. Incluso con estos cambios, el 2007 tiene lo que Bunner describió como cualidades inesperadas de energía y sabor. En nariz, la expresión de 2007 viene con aromas de miel y brioche seguidos de especias y luego terminando con ciruela, albaricoque seco y avellana. En boca, los bebedores disfrutarán de notas de ciruela blanca, nuez y anís.
