Aprender a cortar correctamente la carne es una de esas cosas que puede posponer hasta el último segundo posible. Y con eso queremos decir que no aprenderá a trinchar correctamente la carne en absoluto, sino a aletear cuando un jugoso asado de costilla está sentado justo frente a usted en una cena, y es su turno al bate. De pie ante un mar de ojos cebados y bocas salivantes, puedes trabajar con el cuchillo de trinchar, serrar en lugar de cortar en rodajas, ver cómo los jugos se derraman sobre la mesa, deseando que te hubieras tomado unos minutos adicionales para aprender a cortar carne de la manera correcta. . Cuando trozos desiguales y masticables de carne golpean el plato con un ruido sordo, gritas de vergüenza y te retiras a tu habitación mientras un hombre de verdad termina el trabajo. De acuerdo, tal vez no sea exactamente así, pero aún así deberías aprender a cortar la carne correctamente. Siga leyendo para conocer algunos consejos.
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Deje reposar la carne durante unos 20 minutos antes de cortarla
Lo sabemos, lo sabemos. Estás tan hambriento que podrías comerte un caballo. Mientras tanto, un delicioso pavo entero o carne asada acaba de terminar de cocinarse en el horno. Sin embargo, antes de cavar, debe cubrir la carne con papel de aluminio sin apretar y dejarla reposar durante aproximadamente 15 a 20 minutos. Esto se conoce como "tiempo de reposo" y logra algunas cosas. Para empezar, el tiempo de reposo permite que la temperatura siga aumentando y, por lo tanto, termina de cocinar la carne. También redistribuye los jugos de la carne, lo que da como resultado una mejor textura y sabor. Debido a la textura mejorada, el tiempo de reposo también permite un proceso de tallado más suave.
No use el tiempo de reposo para volverse loco contando los minutos hasta que pueda comer. En cambio, concéntrese en otras tareas de la cocina. Por ejemplo, puede haber algunas guarniciones que podrías batir juntas o terminar de hacer. O tal vez sea necesario limpiar las encimeras de la cocina. O se podría poner la mesa de la cena. Por lo general, no hay escasez de tareas y el tiempo de espera es una gran oportunidad para completarlas.
Prepárate para tallar
Si va a tallar en la cocina, asegúrese de usar una tabla de tallar de calidad con un hueco en un extremo y una servilleta o toalla debajo. El pozo está ahí para recoger los jugos y la servilleta evitará que la tabla se mueva. Y recuerde que las tablas para trinchar son solo para carne cocida, no para preparar carne cruda o rebanar verduras. Si está trinchando en la mesa y sirviendo la carne de una fuente, aún debe cortar la carne en una tabla de cortar primero para no rayar la vajilla. Al cortar en la mesa, también debe colocar la tabla de tallar sobre una bandeja para hornear para recoger los jugos.
Cómo cortar correctamente la carne
Por fin, es hora de cortar ese jugoso asado. Naturalmente, necesitará un conjunto de herramientas adecuado, a saber, un tenedor de trinchar y un cuchillo de trinchar afilado (o un cuchillo de trinchar eléctrico). Usando el tenedor de trinchar para mantener la carne estable, tome el cuchillo de trinchar y córtelo en rodajas. Fíjate como dijimos rodaja-no serrucho- lo que significa que el movimiento debe ser lo más elegante e ininterrumpido posible. Asegúrese de usar toda la hoja de tallado y evite aplicar demasiada presión, lo que puede afectar la textura y arruinar la estética. Cuando corresponda, desea cortar a través de la fibra, es decir, perpendicular a las fibras musculares. Esto aumentará la ternura y disminuirá la masticabilidad en cada rebanada de carne respectiva. Si el asado está atado con cuerdas o brochetas, asegúrese de quitarlas sobre la marcha.
Después de cortar la carne en la tabla de cortar, puede transferirla a un plato individual oa una fuente grande para servir. Si es posible, debe precalentar el plato y la fuente de servir para mantener la carne caliente durante toda la comida. Con una cuchara, recoja los jugos de la bandeja para hornear y viértalos sobre la carne cuando estén en cada plato o fuente para servir. Luego siéntese, coma y disfrute.
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Preguntas frecuentes generales
¿Cuándo debes cortar la carne?
Cuando la carne haya terminado de cocinarse, debe cubrirla sin apretar con papel de aluminio y dejar reposar durante aproximadamente 15-20 minutos antes de cortarla.
¿En qué debes cortar la carne?
Si está cortando en la mesa y sirviendo la carne de una fuente, aún debe cortar la carne en una tabla de cortar primero para no rayar la vajilla. Al cortar en la mesa, también debe colocar la tabla de tallar encima de una bandeja para hornear para recoger los jugos.
