En 2016, vi un episodio de "Parts Unknown" de Anthony Bourdain en Manila. Sus "notas de campo" y "montajes de vídeo" de su viaje allí me hicieron pensar. Nunca había pensado mucho en Manila. No conocía a nadie que hubiera estado, no podía imaginarme ningún punto de referencia en la ciudad ni tenía ninguna experiencia con la comida filipina. No estaba ni remotamente en mi radar. Al estilo típico de Bourdain, me inspiró a pensarlo dos veces. Exploró los altibajos y la gente y la cultura gastronómica que se encuentran intercaladas entre ellos. En verdad, mi artículo ya había sido redactado en el momento de su reciente fallecimiento, pero sentí que tenía que rendir homenaje al hombre que había inspirado tantos de mis diarios de viaje, mis aventuras gastronómicas y me animó a salir de mi comodidad. zona mientras viaja; ver a un local a través de los ojos de quienes allí viven.
Una vez la "Perla de Oriente", Manila ahora tiene la reputación de ser una breve escala para los numerosos viajeros que se dirigían a las deslumbrantes islas del mar de Sulu. Al tener poco en común con sus islas de arena fina turquesa, bordeadas de palmeras y polvorientas, Manila tiende a ser una ocurrencia tardía cuando se planea un viaje a Filipinas, si es que se piensa en algo. Ahora más famoso por su tráfico incesante, comercio sexual cuestionable y políticos agresivos; La Manila moderna no sería reconocible para las muchas celebridades de Hollywood que alguna vez volaron hacia el oeste para disfrutar del lujo aquí.
Este es un país que se compone de restos de todos los ocupantes anteriores (España, Japón, Estados Unidos, la Iglesia Católica y los Marcos). La cultura gastronómica (y los modos de transporte) abarca estos artefactos, y los populares platos filipinos de Lechon, Adobo y Halo-Halo forman una representación perfecta de la cultura filipina moderna: una mezcla de contrapuntos. Salado y dulce, agrio y picante, etc. Halo-Halo solo se compone de una mezcla esquizofrénica de coco, garbanzos, gelatina, yaca, frijoles, hielo raspado, leche condensada y tal vez un ube morado siempre presente, helado o plátanos por si acaso. Es dulce, amargo, crujiente, suave e inesperado, pero sumamente colorido y una mezcla profundamente personal. Y no debemos olvidar el siempre presente amor por la carne de cerdo: lechón, hilo dental, chicharrones; este país adora al cerdo.
Situados en la encrucijada geográfica de muchas culturas variadas, y siendo marineros supremos, los filipinos de la época precolonial fueron algunos de los comerciantes más activos del Pacífico; surcando las aguas cristalinas del mar de Filipinas, recogiendo y adoptando elementos de cada cultura con la que intercambiaban. Si bien el Islam fue prominente hasta el siglo XVI, fue Magallanes quien vio a los muchos habitantes de las 7,000 Islas Filipinas como cuerpos futuros excelentes y potenciales para "La Iglesia". Avance rápido 500 años y el único ocupante de Filipinas que queda es el catolicismo, con un bastión de más de 85 millones de cuerpos. La Segunda Guerra Mundial diezmó la ciudad y sus habitantes, algunos argumentan que nunca se recuperó por completo, sin embargo, yo diría que esta ciudad sigue siendo una "joya", solo una que requiere un poco más de excavación y pulido para descubrir su belleza.
BEBIDA
Revolución de Fred
Hablando de la revolución con unos buenos cócteles fuertes, ¿qué podría salir mal?
First United Building, 413 Escolta Street, Sta. Cruz, Metro Manila
El cerdo ciego
Un bar clandestino oscuro y con poca luz en el moderno Makati. Inspirado en el famoso Milk & Honey de Nueva York, The Blind Pig es perfecto para tomar una copa o para empezar bien la noche. Una reserva es imprescindible. Y si te rechazan, por cualquier motivo, tienen un lugar hermano a la vuelta de la esquina llamado Exit. Buena suerte para encontrar tampoco.
227, Salcedo, Legazpi Village, Makati, Metro Manila
El curador
Pase por la cafetería brillantemente iluminada hasta las maravillas de los cócteles detrás de la puerta corrediza. Un diseño interior elegante y limpio es tan bueno como los brebajes creados en la parte de atrás. Ganando regularmente los mejores premios por su atención a los detalles y los ingredientes, The Curator definitivamente debería estar en su lista de visitas.
134 Legaspi Street, Makati City, Metro Manila
Dr. vino
El médico lo verá ahora para tomar vino y tapas. Una pequeña joya de bar de vinos con una gran área al aire libre, maderas cálidas y cómodos asientos de cuero en el interior. Excelente carta de vinos.
Planta baja, 5921 Algier Street, Brgy Poblacion Makati 1209
COMIDA
Via Mare
¡Comida morada! Via Mare tiene algunos de los platos filipinos tradicionales más puros, auténticos y tradicionales. Fui con la intención de probar tantos platos de ube morado como fuera posible y no me decepcionó. Dulce, salado, pegajoso y misterioso, el ube morado es omnipresente y amado por todos, y Via Mare es lo mejor.
Greenbelt 3, Esperanza St, Makati, 1223 Metro Manila
Corner Tree Cafe
Quizás el único restaurante vegetariano en la ciudad… Corner Tree podría salirse con la suya, con audiencia cautiva y todo, pero en cambio, ofrecen comida sabrosa y reconfortante con amor. Un buen descanso de la interminable fiesta del cerdo.
150 Júpiter, Makati, 1209 Metro Manila
Harina Silvestre
Brunch épicos, excelente café y un menú que parece que podría estar en Darlinghurst o Los Ángeles, Wildflour es el lugar ideal para los expatriados y aquellos que necesitan absorber la resaca.
Planta baja, V Corporate Center, 125 L.P. Leviste Street, Salcedo Village, Makati, 1227
Mesa sana
Orgánico y saludable, dos palabras que no se encuentran a menudo en Manila. Wholesome tiene un menú enorme de sabrosos alimentos reconfortantes que complacerían incluso a los comensales más exigentes. Los panes y productos horneados son excepcionales, al igual que el café y las ofertas de fin de semana. Haga de esta su primera parada en una mañana tranquila.
30, Taguig, Metro Manila
Aristócrata
Cadena de pollo a la barbacoa súper famosa. Este lugar tiene casi 100 años y tiene un público rabioso. Con ubicaciones en toda la ciudad, nunca estás lejos de un golpe de pollo.
423 San Andres St, Malate, Manila, 1004 Metro Manila
Lechón del general
¿Realmente ha experimentado la carne de cerdo si no ha comido lechón? Esta es la materia de los sueños llenos de cerdos. Lechon es un pasatiempo nacional, y el de General es constantemente calificado como el mejor. Un cerdo entero asado y rociado en un asador, sobre brasas. La carne se vuelve súper tierna y jugosa, la piel se vuelve dulce y crujiente y los trozos cartilaginosos se convierten en bocados deliciosos. Los vegetarianos no necesitan postularse.
2do piso Petron Dasmarinas Village, Edsa corner Arnaiz, Makati City
Buffet del hotel de Manila
Esta es una población que se toma en serio un buffet. El buffet Café Llang Llang del Manila Hotel, aunque no es barato, es más extenso que cualquier cosa que haya visto en Las Vegas. Me regañaron por empezar con pan, porque te llena la barriga, disminuyendo el espacio para los mil platos posteriores. También me dijeron con anticipación que despejara mi agenda para toda la noche. No sabía que me estaba comprometiendo con un maratón de 6 horas de comida con múltiples descansos para la digestión. La determinación de obtener la satisfacción de uno y el valor del dinero fue inspiradora.
1 Rizal Park, Ermita, Manila, 0913 Metro Manila
Buffet de Hott Asia
Este lugar realmente no se puede encasillar en una categoría. Esencialmente hay que experimentarlo de primera mano. Toneladas de carnes en brochetas sobre carbón, aire ahumado, fideos hechos a mano, raros platos a base de arroz, bandas de cover de los noventa en el escenario, luces de neón, manteles de plástico, cerveza barata por cubos, licra y puestos Supreme de imitación. . Recomendaría y volvería a visitar.
Centro comercial A-Venue, Makati Avenue Makati 1210
Buckys / Pura Vida / Wild Poppy / Smokeyard
Una mención especial de grupo a los excelentes restaurantes y cafés que comparten una misma dirección. Situado junto al albergue Z en Makati; Bucky's, Wild Poppy, The Smokeyard y Pura Vida son un grupo de restaurantes tan diverso como uno puede encontrar, lo que lo convierte en una apuesta infalible para grupos que comen juntos. BBQ, comida asiática moderna, postres y comida costarricense comparten un espacio de garaje industrial con amplios asientos al aire libre y una escena que se extiende a la acera y la calle en horas posteriores.
5666 Don Pedro St., Poblacion, Makati 1210
QUÉDATE
Hostal Z
Super limpio, moderno y conveniente. También luce un excelente y económico bar en la azotea con vistas épicas de Makati. Se sentía demasiado fresco y demasiado agradable para ser un albergue. Hay habitaciones privadas y para grupos disponibles, y todas cuentan con un abundante desayuno.
5660 Don Pedro, Makati, 1209 Metro Manila
Soy hotel
Uno de los hoteles de lujo más de moda de la ciudad. Siguiendo el modelo de una especie de ambiente de W Hotel, las habitaciones son elegantes, la piscina es una escena y el bar de la azotea es espectacular, con paredes llenas de medusas. Una ubicación sólida cerca de gran parte de las atracciones turísticas y algunos excelentes centros comerciales de lujo también se suma a su factor genial.
7862 Makati Ave, Makati, 1210 Metro Manila
HACER
Recorrido a pie por Carlos Celdrán
Pasee con Carlos por la ciudad amurallada de Intramuros en un paseo teatral a través de los años 1571 hasta 1945. Aprenderá sobre la compleja historia de Manila y se maravillará con algunas de las estructuras patrimoniales más antiguas del archipiélago filipino. Comienzas nuestro viaje en el Fuerte Santiago junto al río Pasig; vea la Plaza Moriones, la Catedral de Manila, la Plaza Roma y finalice el viaje frente a la Iglesia de San Agustín, declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO.
Habrá ilusiones. Habrá dulces. Habrá paseos en buggy y teatro. Aprenderá sobre la sociedad filipina, la política, la historia, el arte, la religión, junto con otros temas que pueden hacerle reír, llorar. o posiblemente ofenderse. Es un arte de performance con la apariencia de un "recorrido a pie".
Museo Ayala
Entre los aspectos más destacados del museo se encuentra su colección de artefactos arqueológicos, incluida una enorme exhibición de oro, una gran exhibición de textiles y uno de los dioramas más geniales que he visto desde la escuela primaria; narrar visualmente los muchos hitos de la historia de Filipinas, a la vez sumamente educativos y estimulantes.
Avenue corner De La Rosa Street, Greenbelt Park, Makati, Makati, Metro Manila
Galería Nacional de Arte
Un museo positivamente masivo, que anteriormente albergaba los organismos gubernamentales, ahora alberga una impresionante colección de arte que abarca la historia de la nación isleña.
Padre Burgos Ave, Ermita, Manila, 1000 Metro Manila
Museo de la Mente
Sí, es totalmente un museo para niños. ¿Pero sabes que? El aire acondicionado es poderoso, las exhibiciones son sorprendentemente buenas, tiene un esqueleto completo de T-Rex y es súper práctico e interactivo. Alerta nerd.
J.Y. Campos Park, Third Avenue, Bonifacio Global City, Taguig, 1634
HUB Make Lab
Un espacio súper genial de uso mixto lleno de vendedores emergentes al estilo de Etsy, artesanías, una peluquería, una cafetería y un espacio de trabajo conjunto. El vecindario está en medio de un cambio de rumbo, por lo que todavía está en mal estado, pero HUB bien merece una visita para el visitante moderno y una de las grandes cosas por venir para Escolta.
Edificio First United, 413 Escolta St, Binondo, Manila, 1006
Subterraneo
Soy un gran admirador de tomar el transporte local donde quiera que vaya; viajando y atravesando una ciudad con los lugareños, y encontré que el metro es el medio de transporte más eficiente y rápido de la ciudad. Es barato y funciona con frecuencia. Debido a esto, a menudo se llena hasta las vigas. Desafortunadamente, solo hay un puñado de líneas principales, pero vale la pena, ya que llega a muchos de los principales centros turísticos de la ciudad.
Ferry del río Pasig
Ok, esto es superficial, pero algo asombroso. Literalmente cortaron la parte superior de un autobús y lo soldaron a un bote. Sin embargo, parece innecesario, este es un país al que le encantan los Jeepney (el loco autobús decorado / Jeep Frankensteins), así que supongo que tiene sentido combinar un autobús escolar y un barco. El río Pasig serpentea a través de Manila y sus diversos vecindarios, y es atendido únicamente por esta única línea de ferry. Es súper barato y una excelente manera de ver la ciudad. El horario parece ser más una sugerencia que un hecho, por lo que no es para aquellos que tienen prisa. Además, el brownie señala a cualquier persona que pueda tomar con éxito y viajar en un Jeepney a su destino previsto después del crucero por el río.
Trabajo dental
Ok, esta es una recomendación totalmente aleatoria, sin embargo, los dentistas en Manila son de primera categoría, a menudo capacitados en los EE. UU. Y baratos como el infierno. Literalmente tuve una de las mejores limpiezas dentales de mi vida por una fracción de lo que pagaría en Australia o en los estados. Las Filipinas son muy conocidas por su experiencia en odontología y la mayoría de los expatriados retrasan hasta una visita a casa para trabajar.
Preguntas frecuentes generales
¿Qué debes saber sobre Manila?
Manila es la capital y ciudad principal de Filipinas ubicada en la isla de Luzón. Son varias ciudades en una con pobreza y riqueza igualmente visibles. Tiene una escena artística sólida y una escena gastronómica mejorada y muchos centros comerciales en los que perderse.
¿Cuál es la duración ideal de la visita a Manila?
Tres días deberían ser suficientes a menos que esté planeando hacer muchas excursiones de un día. Normalmente, Manila es un destino de escala que la mayoría de los viajeros no se quedan demasiado tiempo.
¿Qué tan segura es Manila?
Los delitos menores y los robos de automóviles no son infrecuentes, pero la probabilidad de que le ocurra algo malo es bastante baja si usa su sentido común y viaja de manera inteligente. Hay áreas con mayor criminalidad que otras, y ciertos vecindarios no son seguros para deambular por la noche, así que verifique antes de salir o tome un taxi hasta el lugar al que desea ir. Siempre consulte los consejos del gobierno (consulte https://www.smartraveller.gov.au/) antes de viajar, especialmente con la pandemia de Covid.
