En alianza con The Cut Bar & Grill.
Desde los albores del hombre, hemos adorado al fuego. La calidez que brinda, la luz que brinda y, lo que es más importante, aprovechar su calor para perfeccionar y perfeccionar el asado y ahumado de comidas deliciosas. Desde sobre una llama desnuda hasta cocinar sobre carbón ardientemente caliente, siempre ha sido nuestra prerrogativa como hombres, más aún nuestra biología, innovar la forma en que asamos a la parrilla. Para aquellos que deseen ponerse en contacto con su hombre de las cavernas interior y realmente dominar su parrilla, ya sea en el trabajo o en casa, nuestros queridos amigos de The Cut Bar & Grill en Sydney tienen una gran cantidad de sabiduría al respecto y algunos sabios consejos para usted en todo lo que necesita saber sobre su parrilla de carbón.
¿Por qué asar al carbón?
Una de las formas más antiguas de cocinar alimentos, si no la más antigua, es sobre fuego vivo. Muchos de nosotros aquí en Australia recordaremos haber crecido cocinando trozos y filetes chisporroteantes en su patio trasero en una barbacoa de gas. Hasta ahora, cocinar sobre carbón vegetal casi podía considerarse una práctica extranjera. A pesar de que restaurantes como The Cut aprovecharon los beneficios de cocinar sobre carbón hace siglos, recién ahora estamos descubriendo que los alimentos ahumados, cuando se ejecutan correctamente, ofrecen una nueva serie de sabores con los que la humilde parrilla de gas simplemente no puede competir.
Errores comunes que se cometen al asar a la parrilla con carbón
Cocinar sobre carbón es, de hecho, una forma de arte. Y para perfeccionar una forma de arte, se requiere disciplina y paciencia en la práctica. Muchos han dejado de cocinar con carbón debido a la falta de conocimientos técnicos, a haber ahumado en exceso o cocinado deficientemente sus alimentos. Para lograr la máxima delicia, hay algunas trampas que debe evitar.
Joel Wooten, jefe de cocina y maestro asador de The Cut insiste en que "el uso de perlas de carbón procesadas baratas puede producir mucha ceniza, dejando así un regusto químico".
“A pesar del mito prevaleciente, cocinar sobre carbón no es un método de cocción fijo y olvidado. Deberá estar atento al proceso para garantizar los mejores resultados ".
“Siempre mantenga que las parrillas de su bar deben estar casi impecables antes y durante la cocción. Asegúrese de usar constantemente un cepillo para parrilla durante la cocción, junto con una toalla húmeda para limpiar las cenizas y la acumulación ".
“Dicho esto, también es muy importante que se eviten los giros impulsivos y los alimentos en constante movimiento mientras se cocina, incluso cuando se limpia. Identifique cuánto tiempo desea cocinar un artículo en particular e intente cocinarlo lo más uniformemente posible en ambos lados, permitiendo que el carbón haga su trabajo ".
“Por último, tanto los cocineros profesionales como los amateurs suelen sobreaceitar y lubricar antes de asar a la parrilla, lo que provoca brotes. Un resultado peligroso que sin duda arruinará el almuerzo de barbacoa o la cena de los clientes ".
Consejos simples para mejorar su parrilla de carbón
Ahora llegamos al final puntiagudo, mejorando su juego de parrilla de carbón a pasos agigantados. Si sabe lo básico para preparar y no fumar demasiado en sus comidas, querrá comenzar a incorporar y dominar las siguientes técnicas.
- Es primordial que permita que su parrilla alcance la temperatura adecuada para los alimentos específicos que está cocinando. Para evitar inconsistencias, deje que su parrilla se caliente adecuadamente.
- Haz tu investigación. ¿Cocinar una pechuga de 5 kg? Hay un método para eso. ¿Un costillar de 3 kg dices? También hay un método para eso.
- Prueba y error. Cada parrilla de carbón es diferente, así que asegúrese de aprender a comprender la suya y tome nota de lo que hizo bien y mal con cada nuevo cocinero.
- No tenga miedo de experimentar. Una de las mejores formas de potenciar su experiencia culinaria sobre el carbón es agregar aromas de madera a la mezcla. Ironbark, una madera que se encuentra en todas partes aquí en Australia, es conocida por sus resinas que se queman constantemente y ofrece un suave sabor ahumado.
4 nuevos alimentos para probar en su parrilla de carbón
La mayoría sabe que las costillas y la pechuga son amigos de la parrilla de carbón. Han sido inmortalizados como productos básicos clásicos en el mundo de las barbacoas bajas y lentas gracias a nuestros hermanos de otras madres de EE. UU. Sin embargo, asar al carbón es mucho más que sus dos carnes heroicas. De hecho, incluso puede preparar un delicioso banquete vegetariano ahumado con las instrucciones adecuadas.
- Juego - Las aves como la codorniz y la perdiz son pequeñas pero ofrecen una carne magra y carnosa con un delicado equilibrio de sabor. Con la cantidad adecuada de cigarrillos, te espera un placer.
- Menudencias - es hora de desafiar tu paleta. Los despojos, como el corazón de buey, las mollejas y la lengua, ofrecen sus propios sabores únicos cuando están recién salidos de la parrilla de carbón. Como beneficio adicional, los cortes de despojos son baratos, a pesar de lo sabrosos que quedan después de un buen ahumado.
- John Dory - Hay muchos pescados que combinan excelentemente con el humo del carbón, sin embargo, John Dory es uno de los más versátiles y se presta magníficamente para una variedad de acompañamientos y adobos.
- Espárragos salados y calabaza ennegrecida - Si está buscando complacer a su herbívoro interior de vez en cuando, los espárragos muy salados y bien ahumados son una alternativa magra a la carne. Para un sabor más robusto, la calabaza ennegrecida te llenará y retendrá esa bondad ahumada con creces.
Ahí tienes. Siga lo anterior y recuerde, sobre todo, cocinar sobre carbón es práctica. Así que dirígete a tu carnicero local y entabla una conversación sobre lo que te interesa probar. Y para esos momentos en los que no tiene ganas de esperar horas solo para que su pechuga sea un fracaso, puede dirigirse al asador premium inspirado en Nueva York de The Cut Bar & Grill-Sydney, ubicado en el corazón de The Rocks.
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