En colaboración con Glenmorangie
Con un doctorado en bioquímica en una mano y un vaso Glencairn en la otra, el director de destilación y creación de whisky de Glenmorangie, el Dr. Bill Lumsden, ha llevado a la marca de tener una reputación como un alhelí relativamente desconocido y solitario a un elemento básico en todos los que se precie. local y gabinete de licores en el transcurso de sus 19 años de mandato.
Se ha ganado la reputación de romper con la tradición y de ir contra la corriente, modernizándose donde sea posible y experimentando con casi todos los métodos disponibles. Su gama de whiskies Private Edition, ahora hasta su novena entrega, ha solidificado la marca como uno de los mejores whiskies de malta y cada lanzamiento es una expresión única de lo que hace que este whisky de las Highlands sea tan delicioso.
La última incorporación a la familia Private Edition es Bacalta. Añejado en barricas de Madeira horneadas al sol, es un whisky de textura ligeramente dulce con notas melosas de albaricoque y un final largo y suave. Nos reunimos con el Dr. Bill durante su último viaje a Sydney para hablar sobre whisky, vino y Australia.
Estás aquí en Australia para promocionar el último sorbete de Glenmorangie, Bacalta. ¿Puedes decirles a nuestros lectores por qué es tan delicioso?
Para este producto en particular, he controlado todos los aspectos del proceso, por lo que no se ha dejado nada al azar; La combinación de roble especialmente seleccionado, condimento con mi elección (Malmsey) de vino y la cantidad justa de acabado ha dado como resultado una experiencia de sabor sublime.
Cuéntenos por qué hornear las barricas de Madeira al sol fue tan importante para el producto final.
Aparte del hecho de que es una parte tan tradicional del proceso de creación del vino de Madeira, la cocción oxidaba sutilmente el vino, entregando algunos sabores agrios interesantes.
Glenmorangie 10 años es un poco incondicional tanto para bares traseros como para vitrinas de licores en Australia, y tiene un seguimiento de leales bebedores de malta; ¿Cómo ve a algunos de los bebedores más conservadores y anticuados respondiendo a algo tan moderno y experimental como Bacalta?
¡Decir ah! ¡Decir ah! Buena pregunta: al desarrollar nuevos productos, siempre me esfuerzo por mantener un poco del carácter tradicional de "casa" de Glenmorangie, tan claramente expresado en el original. Así que me gustaría pensar que incluso nuestros clientes más conservadores encontrarán algo que les guste.
Hace mucho calor en Australia, por lo que el debate sobre si agregar o no hielo se convierte en una necesidad en lugar de preferencia algunos días. ¿Qué piensas sobre esto?
Personalmente, siempre he sido un fanático del whisky con hielo, y especialmente en climas más cálidos. Pero mencionaría 2 puntos aquí. En primer lugar, tenga en cuenta que el uso de hielo brindará una experiencia de sabor ligeramente diferente, con más énfasis en los sabores amaderados y básicos y menos en las notas de salida delicadas y etéreas. En segundo lugar, en general, los whiskies muy viejos no reaccionan bien al hielo, ya que a menudo resalta la naturaleza amarga / tánica de la madera. ¡¡Oh, y nunca hielo picado… !!
¿Y qué tal mezclar? ¿Es esta gota demasiado preciosa para entrometerse o la confiaría en las manos de un experto en coctelería para crear un gran cóctel? Las sutiles notas de albaricoque y miel se prestan a algunas combinaciones de ingredientes bastante obvias después de todo.
Una vez más, estoy un poco más relajado con esto de lo que solía estar, y no hay duda de que un experto en coctelería puede usar el matiz de un whisky para enfatizar ciertas características.
La compañía en su conjunto se ha disparado en los últimos diez años aproximadamente, ¿cuánto le atribuye esto a la introducción de los whiskies Private Edition y cómo cree que darán forma al futuro?
Creo que la gama PE ha hecho un gran trabajo al generar una mayor visibilidad de la marca, al mismo tiempo que genera cierto grado de entusiasmo entre los consumidores. Pero también rendiría homenaje a las empresas de distribución de Moet Hennessy, que han ayudado a educar a los consumidores a nivel mundial.
Corrígeme si me equivoco, pero antes has insinuado que puedes jugar con las barricas de Chateau Musar. Con una enorme comunidad del Medio Oriente en Australia, sin mencionar una población cada vez mayor de amantes del vino, ¿es esto algo que nuestros lectores podrían esperar o es un poco una quimera?
¡¡Digamos que este proyecto en particular todavía está en mi radar… !!
¿De qué diría que está más orgulloso en su tiempo como Director de Destilación y Creación de Whisky en Glenmorangie?
Básicamente, poner una sonrisa en los rostros de muchos consumidores en todo el mundo, esa es la mayor recompensa. Desde la perspectiva del producto, tendría que ser Signet, que realmente traspasó los límites.
De manera controvertida, ¿qué bebes cuando no bebes whisky?
Vino, té y cerveza artesanal, en ese orden. ¡Ah, y de vez en cuando agua …!
Y, por último, ¿cuál es su observación más interesante sobre el whisky y la cultura del whisky hasta ahora en Australia y, si se puede mejorar, cómo?
La tremenda explosión en la conciencia y el amor por el whisky de malta realmente se destaca para mí. Me gustaría ver que algunos de los whiskies de malta domésticos maduraran en un ambiente un poco más simpático (condiciones de frescor y humedad, para equilibrar un poco los extractos de madera).
