A menos que esté corriendo con la multitud de "solo verduras", un corte de carne bien sazonado y preparado por expertos es la pieza central de cualquier comida deliciosa. De hecho, la simple lectura de la palabra "bistec" puede estimular los antojos carnívoros y enviarlo a buscar la parrilla más cercana. Por supuesto, antes de que empiece a chisporrotear, querrá saber cómo cocinar un bistec a la perfección. Ya sea que sea un novato en la cocina o un extraordinario culinario, no hay nada de malo en cosechar algunos consejos. Para eso, hemos seleccionado a mano algunas de las mejores recetas de YouTube para ofrecerte una guía paso a paso sobre cómo cocinar un bistec.
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Consejos rápidos sobre cómo cocinar bistec a la perfección
No vamos a intentar competir con los profesionales que se mencionan a continuación, pero tenemos algunos consejos esenciales que nunca nos defraudarán:
1. Asegúrese de que su bistec esté siempre caliente a temperatura ambiente antes de cocinarlo y al menos 20-30 minutos fuera del refrigerador.
2. Mantenga su bistec sin grasa.
3. Utilice siempre sal gruesa (kosher o sal marina) y pimienta negra recién molida.
4. Una vez que el bistec esté cocido, retírelo del fuego y déjelo reposar durante al menos cinco minutos antes de cortarlo / servirlo.
1. El chuletón inolvidable de Marc Forgione
Ingredientes
+ 1 bistec de chuletón tomahawk curado en seco de calidad
+ Mantequilla derretida, o preferiblemente "trapeador de carne", si está disponible (también conocido como renderizado licuado de restos de carne envejecidos en seco)
Método
1. Unte el bistec por ambos lados con mantequilla o un trapeador para carne. Salar fuertemente ambos lados.
2. Precaliente el horno a 190 ° C (370 ° F)
3. Cocine el bistec en una sartén de hierro fundido sobre la estufa a fuego alto.
4. Cocine con paciencia de manera uniforme por ambos lados, hasta obtener una capa “crujiente” consistente de color marrón oscuro.
5. Rocíe la carne con frecuencia con la mantequilla y los jugos de la sartén.
6. Retire el bistec de la sartén, colóquelo en una bandeja con una rejilla y cocine en el horno hasta que esté medio crudo (a menos que sea de esos tipos de bistec sin sabor, gomoso y bien cocido).
7. Deje reposar el bistec durante 8-10 minutos.
8. Para servir, corte la carne del hueso y luego corte (“mariposa”) contra el grano en tiras medianas.
9. Rocíe con los jugos de la sartén y sal / pimienta al gusto.
10. Deje reposar los bistecs antes de servir.
2. La tierna perfección de Jamie Oliver
Ingredientes
+ Un corte de carne de res de calidad de su elección (Jamie prefiere el filete de hoja de pluma, también conocido como filete de hierro plano)
+ Aceite de oliva
+ Diente de ajo fresco, cortado en rodajas
+ Mantequilla
+ Su elección de hierbas frescas
Método
1. Rocíe / rocíe el bistec con aceite de oliva. Sal y pimienta por ambos lados.
2. Caliente la sartén (o parrilla) a fuego alto y rocíe abundantemente con aceite de oliva. Coloque la carne sobre la superficie de cocción.
3. Voltee el bistec de un lado a otro aproximadamente cada minuto para cocinar uniformemente por ambos lados y mantener la carne húmeda en el medio.
4. Frote el bistec con frecuencia por cada lado con un diente de ajo recién cortado.
5. Después de frotar con ajo, aplique frecuentemente mantequilla ligera a cada lado del bistec mientras lo cocina.
6. Sumerja las hierbas frescas en los jugos de una sartén y cepille el bistec con frecuencia una vez que la mantequilla se haya caramelizado.
7. Cocine al gusto, dependiendo del grosor del bistec - medio crudo idealmente, pero no más que medio.
8. Para servir, corte (“mariposa”) en tiras finas.
9. Rocíe generosamente con la mezcla de los jugos de la sartén y aceite de oliva.
10. Deje reposar los bistecs antes de servir.
3. La máxima delicia de ternera chamuscada de Gordon Ramsay
Ingredientes
+ Dos cortes de solomillo de ternera de calidad
+ Aceite de oliva
+ Diente de ajo fresco, triturado
+ Ramitas de tomillo fresco
+ Palitos de mantequilla en rodajas
Método
1. Filetes con mucha sal y pimienta por ambos lados.
2. Caliente la sartén a fuego alto y rocíe con aceite de oliva. Coloque la carne, lejos de usted, en la sartén.
3. Voltee los bistecs de un lado a otro para dorarlos uniformemente por ambos lados.
4. Una vez que los filetes hayan comenzado a dorarse y la superficie se haya caramelizado, incline la sartén ligeramente para recoger, pero no derramar los jugos, y dorar los filetes apilados contra el interior de la sartén inclinada por un momento o dos.
5. Frote los bistecs con ajo, volteándolos de un lado a otro cada minuto.
6. Encaje los filetes en una sartén con tomillo para aromatizarlos y rocíelos con más aceite de oliva (para evitar que se quemen).
7. Coloque rodajas de mantequilla en una sartén entre los filetes y el tomillo, y rocíe los filetes hasta que la mantequilla se derrita.
8. Unte los filetes con ajo fresco.
9. Cocine al gusto, dependiendo del grosor del bistec - idealmente crudo a medio crudo.
10. Para servir, corte (“mariposa”) en tiras finas.
4. Filete de fuego artesanal sin tonterías de Michael Lomonaco
Ingredientes
+ Corte de ternera de calidad a su elección
Método
1. Bistec con mucha sal (pero no pimienta) por ambos lados, inmediatamente antes de cocinarlo.
2. Caliente la sartén, el asador o la parrilla a fuego alto y aplique el bistec.
3. Voltee los bistecs de un lado a otro para cocinarlos uniformemente por ambos lados.
4. Cocine al gusto, dependiendo del grosor del bistec; idealmente medio crudo, para preservar la ternura y el sabor.
5. Sal y pimienta al gusto.
6. Deje reposar los bistecs antes de servir.
5. Grant Crilly's Sous Vide Steak
Ingredientes
+ Corte de ternera de calidad a su elección
+ Aceite de oliva
+ Hoja de laurel fresca u otras hierbas
+ Mantequilla
Método
1. Filete con mucha sal y pimienta por ambos lados. Coloque el bistec para marinar en una bolsa de plástico hervida sellada con aceite de oliva y laurel / hierbas.
2. Coloque el bistec, aún en la bolsa de adobo, en agua hirviendo a fuego lento a aproximadamente 54 ° C (129 ° F) durante 45 a 120 minutos, dependiendo del grosor.
3. Ahora puede asar, asar, ahumar, dorar o freír el bistec según sus preferencias.
Para dorar el bistec, una vez retirado del agua caliente y de la bolsa plástica para adobo:
5. Unte generosamente la sartén con mantequilla y caliente a fuego alto antes de aplicar la carne.
6. Dore uniformemente hasta que se dore con la hoja de laurel / hierbas, 2-3 minutos por cada lado, deslizando el bistec con movimientos circulares alrededor de la sartén para una cocción uniforme.
7. Retirar del fuego y rociar con mantequilla / jugos.
8. Deje reposar los bistecs antes de servir.
9. Cortar y servir.
Y ahí lo tienes. Ahora sabe cómo cocinar un bistec a la perfección en más de una forma.
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