El whisky de malta única de 25 años de Glendalough es "no solo raro, sino único". ¿Por qué? Porque es el primer whisky de malta irlandés envejecido en barrica de roble irlandés. Según Glendalough, y hasta donde ellos saben, nunca ha habido otro whisky de malta añejado en barricas de roble irlandés. Este whisky en particular es una destilación de madera triple, que primero se añejó en barricas de bourbon, luego se trasladó a barricas de Jerez Oloroso sazonadas, antes de terminar en barricas de roble irlandés virgen.
Glendalough fue fundada por cinco amigos de Wicklow y Dublín que tenían la visión de revivir la destilación artesanal en Irlanda. Existe una excelente tradición de destilación artesanal en Irlanda, pero en la historia reciente, esa práctica ha disminuido. Durante los siglos XVIII y XIX, había más de 200 destilerías autorizadas en Irlanda, y eso sin contar los alambiques sin licencia que existían en la práctica. Produjeron una amplia variedad de licores, incluidos whisky, ginebra, absenta y poitin, un destilado tradicional irlandés que se elaboraba en alambiques muy pequeños similares a la luz de la luna. Desafortunadamente, esos destiladores comenzaron a desaparecer hasta que hoy solo queda un pequeño puñado. Los cinco amigos detrás de Glendalough decidieron dejar sus trabajos diarios y dirigirse a las montañas donde podrían construir su destilería artesanal.
Las barricas utilizadas para el Single Malt de 25 años se hicieron con roble blanco americano para el ex-bourbon y roble español para el Oloroso. Las barricas de roble irlandés virgen se hicieron a partir de árboles talados en las montañas de Wicklow. El sabor resultante combina una "dulzura lujosa" del roble americano, los "sabores atrevidos y redondos" del roble español y una "última palabra viva" del roble irlandés. Cada uno de estos sabores es “claramente discernible en orden cronológico a través de una exquisita suavidad. El Single Malt de 24 años está limitado a solo 1.800 botellas y tiene un precio de 420 €.
