Si rastrea la historia del tequila, seguramente se encontrará con Don Julio González. Venerado como el padre del tequila premium, Don Julio transmitió sus conocimientos sobre el tequila a su posteridad. Uno de esos hijos fue Eduardo Gonazalez. Don Julio apodó a Eduardo "Lalo". Lalo, junto con su amigo David, comenzaron a preparar pequeños lotes privados de tequila para amigos y familiares en Guadalajara. Desde entonces, esos lotes privados se han convertido en producciones más grandes como demanda de tequila de alta calidad.
Lalo Blanco utiliza agave de las tierras altas de Jalisco que se selecciona a mano y luego se somete al proceso de cocción tradicional, sin barriles ni aditivos. Cada botella es 100% pura y el agave solo se destila dos veces para mantener su integridad. Además, Lalo solo usa agave, levadura y agua en la mezcla. El agave se cuece en hornos de equipo de piedra durante 20 a 32 horas antes de dejarlo reposar hasta 18 horas. El agave cocido se envía luego a través de una prensa de rodillos para extraer los jugos que eventualmente se fermentarán. Para fermentar el jugo, que tarda de tres a cuatro días, se utiliza una levadura patentada que se utiliza para producir champán.
Se utiliza un proceso de destilación lenta para captar el aroma y el sabor del agave, separando las cabezas y las colas. Luego se produce un segundo destilado para aumentar el nivel de alcohol y eliminar los últimos vestigios de cabezas y colas. El paso final es diluir el tequila al ABV deseado y luego enfriar y filtrar para eliminar cualquier sustancia aceitosa o grasa. El tequila también se oxigena antes de que alcance su estabilización final. El tequila Lalo tiene notas altas de agave cocido, camote, canela y solo un poco de dulce de leche. El perfil de sabor combina esas notas con cítricos y frutas tropicales.
Puede comprar Lalo Tequila directamente del destilador en su sitio web. Cada botella tiene un precio de USD $ 52,99.
