La Destilería Tara tiene la distinción de ser la primera destilería en la región de Shoalhaven de Nueva Gales del Sur. La destilería fue fundada en 2021-2022, pero la destilería se basa en una historia de destilación, lanzando su primera ginebra el 30 de octubre. Esa ginebra inaugural, la Tara Pot Still Gin, ganó una medalla de bronce en los 220 Australian Gin Awards.
“Ya en 1882, los rangos de Cambewarra que dan a la Destilería Tara eran conocidos por sus alambiques ilícitos”, explica Alarna Doherty, cofundadora y copropietaria de la Destilería Tara. “El licor destilado ilegalmente de la región de Shoalhaven fue reconocido en toda Australia por su calidad. Incluso los periódicos informaron que los envíos ilegales salían regularmente de Berry y Bomaderry. Según los informes, hubo mucha tristeza cuando estos destiladores renegados fueron llevados al Tribunal de Policía de Nowra ".
La destilería de Tara sigue en gran parte el mismo proceso de destilación, solo que menos la ilegalidad de todo. Para destilar su ginebra, el equipo de destiladores de Tara de Australia, Terranova, Canadá e Irlanda utiliza un alambique de cobre, fermentadores y macerado a mano en Griffith NSW por Mark Burns, un reconocido fabricante de alambique por derecho propio. Para la ginebra, Tara’s Distillery utiliza botánicos de ginebra clásicos de origen local, como lechuga de mar y hojas de pimiento de montaña de Braidwood en las cordilleras de Budawang. Tara también recolecta su propia agua de lluvia para el proceso y utiliza granos cultivados exclusivamente en Nueva Gales del Sur.
“Pasamos un año haciendo diferentes recetas de ginebra, probando diferentes ingredientes botánicos; puedes olerlos y saborearlos, pero una vez que los destilas, pueden tener un sabor diferente”, dice Doherty. En medio de la elaboración de esa receta, Tara's también ha desarrollado otras bebidas espirituosas, como vodka, whisky y poitin, aunque la ginebra es su primera bebida espirituosa lanzada oficialmente. Y la respuesta a ese lanzamiento ha sido bastante impresionante.
"Ha sido bastante completo", dice Ben Stephenson, cofundador de Tara Distillery. “Nos ha sorprendido la respuesta. No anticipamos el tipo de demanda que veríamos para las ventas en línea. La respuesta que hemos tenido ha sido asombrosa: la gente entiende lo que estamos tratando de hacer, que es tratar de obtener algo que sea audaz pero muy fluido con mucha complejidad ". Puede experimentar esa aspiración por sí mismo al dirigirse al sitio web de Tara Distillery y pedir una botella de su ginebra.
