Un cuchillo de cocina de confianza es para un chef lo que una espada para un samurái, ambos mantienen sus espadas. en punto. Para llevar sus habilidades culinarias al siguiente nivel, necesitará saber cómo afilar un cuchillo. Puede parecer fácil al principio, pero incluso los afiladores más experimentados le dirán que siempre hay margen de mejora. Y mientras que los afiladores de cuchillas eléctricos o las varillas de acero de afilar parecen una forma fácil de hacerlo, los verdaderos chefs prefieren una buena piedra de afilar antigua, que ofrece más ángulo y control. Aprender a afilar un cuchillo en una piedra de afilar requiere un poco más de práctica, pero cuando se lo defiende, la habilidad demuestra que usted es un verdadero maestro de la cocina.
Maneras de afilar un cuchillo
Hay varias formas diferentes de afilar un cuchillo, incluso puedes usar una taza de café si estás desesperado (más sobre esto más adelante). Como siempre, la seguridad es lo primero con el afilado de cuchillos, por lo que si tiene los fondos, le recomendamos que recurra a su afilador de cuchillos local para que haga el trabajo por usted. Pagarle a un profesional siempre será la primera y mejor opción, sin embargo, si eres como nosotros, quieres aprender cosas, porque Dios sabe que impresionar a tu pareja siempre es mejor que pago alguien.
Al afilar un cuchillo, debe tener en cuenta qué tan cómodo se siente con cada método. Por ejemplo, afilar un cuchillo con una piedra o una varilla de afilar es mucho más peligroso que un afilador de cuchillos eléctrico. Sin embargo, no hay nada tan satisfactorio como el trabajo manual, y una piedra de afilar siempre le dará la ventaja más nítida, así que primero averigüe sus niveles de confianza. En última instancia, si no se siente cómodo, llevar sus cuchillos a su carnicero o afilador de cuchillos local será la mejor y más segura opción. Mientras tanto, permítanos explicarle las opciones que tiene ante sí.
Cómo afilar un cuchillo con una piedra de afilar
Las piedras de afilar son piedras que se utilizan para afilar cuchillos. Vienen en una variedad de tamaños, formas, precios y materiales. Debido a que algunos cuchillos necesitan más afilado que otros, las piedras de afilar comúnmente se descomponen por los niveles de grano y aspereza. Las piedras de afilar ásperas tienen menos arenilla y más aspereza. Como tal, es mejor utilizarlos para hojas especialmente desafiladas o incluso astilladas. Las piedras de afilar medianas son el tipo más común y se utilizan durante el primer paso del afilado de cuchillos (cantidad de grano de 800 a 2000). Las piedras de afilar para acabado tienen el mayor número de granos (3000 o más) y eliminan las protuberancias o protuberancias que quedan después del afilado.
Cuanto más cara sea la piedra de afilar, más dura (y duradera) será. Busque una etiqueta de precio de entre $ 60 y $ 70 USD y estará en el camino correcto. También hay piedras de afilar de doble cara, que tienen una piedra de afilar mediana en un lado y una piedra de acabado en el otro. Son ideales tanto para principiantes como para quienes afilan en casa. Nuevamente, un ejemplo de calidad generalmente se ubicará en el rango de $ 70 USD.
Instrumentos
- Cuchillo de chef de calidad
- Afilar piedra de afilar.
- Base de piedra de afilar para montar la piedra de afilar
- Fijador de piedra de afilar para alisar la piedra de afilar
- Piedra de vestir (también conocida como nagura) para borrar las rayas de su piedra de afilar o crear una lechada de pulido para su piedra de acabado.
Nota: Una piedra de afilar en buen estado conserva una superficie plana. Naturalmente, cuanto más use la piedra de afilar, más se verá comprometida la superficie. Por eso es importante utilizar su fijador de piedra de afilar para volver a allanar o aplanar la piedra de afilar, manteniéndola suave y uniforme. Entonces podemos quedarnos atrapados en el afilado.
Instrucciones
- Lubrica tu piedra de afilar.
Remoje las piedras de afilar ásperas y medianas en agua durante 20-30 minutos antes de usarlas.
No empape la piedra de acabado. En su lugar, enjuague la superficie de una piedra de grano fino y frote la piedra de apósito a lo largo de esa superficie para crear un tipo de lodo o lechada para pulir. Use la lechada en la piedra de acabado. - Monte el piedra de afilar.
Coloque la base de afilado sobre una superficie plana y la piedra de afilar encima de la base.
Solo necesita una piedra áspera (de grano bajo) si la hoja está realmente desafilada. De lo contrario, bastará con una piedra de afilar mediana. - Sostenga el cuchillo con el borde hacia arriba.
Para sostener el cuchillo, coloque el pulgar en la columna y el dedo índice en el talón y el borde hacia arriba.
La hoja debe estar alineada con su brazo. - Coloque el bisel del borde contra la piedra de afilar en ángulo.
Para cualquier hoja, habrá un período de ajuste en el que encontrará el ángulo óptimo (alrededor de 22 °). - Coloque correctamente su mano libre.
Ponga los dedos índice y medio de su mano libre encima (no en) la punta de la hoja. - Aplicar presión y deslizar.
Pase la hoja a lo largo de la piedra de afilar como si tirara de la hoja hacia usted. - Libere la presión y repita.
Libere la presión y deslice la hoja de regreso al punto de inicio.
Luego aplique presión y deslice la hoja hacia usted. - Continuar deslizando.
Recuerde, solo aplique presión al deslizar hacia abajo, repita el movimiento.
No aplique presión al deslizar hacia arriba o dañará la piedra.
Mantenga una velocidad constante. Con cada golpe, arrastre el dedo índice y medio por la hoja hacia el talón. - Unir fuerzas en el tacón.
Cuando el dedo medio y el índice de una mano lleguen al talón, deben encontrarse con el otro dedo índice. - Detente y siente el borde opuesto del cuchillo..
Con el dedo, toque a lo largo del borde de la hoja. Deberías sentir una pequeña cresta. - Voltea el cuchillo.
Dale la vuelta al cuchillo. El borde ahora está mirando hacia abajo. - Vuelve a colocar tus dedos.
Esta vez, la mano que sostiene el cuchillo debe tener el dedo índice en la columna y el pulgar en el talón. - Redistribuir la presión al deslizar.
Dado que el borde ahora está hacia abajo, debe aplicar presión al deslizar hacia afuera, no hacia usted.
Realice la misma cantidad de golpes que hizo en el primer lado. - Siente el costado de la hoja.
Una vez más, deberías sentir los golpes, también conocidos como las rebabas. - Use una piedra de acabado para pulir las rebabas..
Sabrá que ha terminado de pulir cuando se hayan eliminado las rebabas del filo de la hoja.
Para confirmar, pellizque el borde de la hoja y tire hacia afuera para sentir golpes. - Prueba el borde cortando algo.
Si la hoja puede cortar un tomate sin arrugar la piel, o una hoja de papel blanco normal sin atascarse, entonces está bien afilada. - Secar las piedras al aire.
Puede dejar sus piedras de afilar ásperas / medianas en agua para su uso posterior, o secarlas al aire antes de guardarlas. Las piedras de acabado, sin embargo, deben secarse al aire después de su uso, de lo contrario, se agrietarán.
Cómo afilar un cuchillo con una varilla de afilar
Lo más probable es que hayas visto a alguien usando una varilla de afilar para "afilar" un cuchillo o que tengas uno en tu casa. Un error común es que la varilla de afilado no afila el cuchillo, sino que endereza el filo afilado "cortante" de la hoja para permitir cortes más ajustados, más efectivos y, por lo tanto, más seguros. En un mundo ideal, tendrá tanto un afilador de cuchillos como una varilla de afilar.
Instrumentos
- Cuchillos de calidad
- Varilla de afilado
Instrucciones
- Agarrando la varilla de afilar con la mano no dominante, apunte la varilla en dirección opuesta a su cuerpo en cualquier ángulo. Asegúrese de que la punta de la varilla esté colocada sobre el mango de la varilla.
- Sostén el cuchillo en tu mano dominante.
Mantenga cuatro dedos en el mango del cuchillo y el pulgar en la columna, lejos del borde de la hoja. - Coloque el cuchillo aproximadamente aÁngulo de 20 ° en la sujeción varilla.
Debe asegurarse de mantener el mismo ángulo exacto durante todo el proceso. - Deslice la cuchilla por la mitad superior de la varilla de afilado, desde el talón hasta la punta..
Recuerde, desea mantener el mismo ángulo todo el tiempo.
Comience en el talón de la hoja y deslice hacia la parte superior de la hoja. - Manteniendo el mismo ángulo, pase el cuchillo por la mitad inferior de la varilla de afilado..
Haz el mismo movimiento que hiciste en la mitad superior. Esto completa una revolución. - Realice 6-8 revoluciones por cuchillo.
Cómo afilar un cuchillo con una taza de café
Rápido y fácil (aunque probablemente no recomendado por los expertos) es el método de afilar un cuchillo usando la cerámica sorprendentemente resistente de una taza de café volcada.
Instrumentos
- Cuchillos de calidad
- Taza de café (cerámica)
Instrucciones
- Dale la vuelta a la taza de modo que la parte inferior mire hacia arriba.
- Manteniendo aproximadamente un ángulo de 22 ° y moviendo el talón con la punta, desliza un lado de la cuchilla a través del grano de cerámica de la taza. Realice este movimiento varias veces.
- Da la vuelta al cuchillo y realiza el mismo proceso en el otro lado. Recuerde mantener el ángulo de 20 °.
- Cambie los lados de la hoja por deslizamiento solo para los últimos dos o tres deslizamientos.
- Use una varilla de afilar para suavizar cualquier torcedura, rebaba o abrasión restante.
Preguntas frecuentes generales
¿Con qué frecuencia debes afilar tu cuchillo?
Debe afilar su cuchillo cada pocos meses, o como mínimo una vez al año. Como siempre, eso depende de cuánto lo uses y de la rapidez con que notes que se embota (el afilado no mejora realmente).
¿Con qué frecuencia debes afilar tu cuchillo?
Afila tu cuchillo semanalmente. ¡Incluso puede afilar un cuchillo cada vez que lo use si desea que su cuchillo permanezca lo más afilado posible!
¿Afilar un cuchillo lo afila?
No, afilar un cuchillo para afilarlo es un error común. El bruñido simplemente endereza el borde de la hoja de corte para un corte más seguro.
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