Con más de 750 pizzaiolos de todo el mundo compitiendo en el Campeonato Mundial de Pizza en Italia, volver a casa con un título es un logro bastante impresionante. Michele Circhirillo, el chef principal del 48h Pizza e Gnocchi Bar de Melbourne en South Yarra y Elsternwick (señale las colas), se llevó a casa el premio a la mejor pizza de Australia con su pizza Di Parma.
Se podría decir que Circhirillo tiene pizza en las venas. Nacido en la región de Piemonte, en el norte de Italia, Circhirillo regresó a Italia para participar en el “Campionato Mondiale Della Pizza”, el Campeonato Mundial de Pizza celebrado en Parma. Allí, Circhirillo pasó por el agotador proceso de crear su premiada tarta. Como toda obra maestra, la pizza empezó con una buena base: la masa.
Con las diferencias de temperatura y humedad entre Australia e Italia, el proceso de creación de la masa tomó tres días. “No teníamos neveras”, señala Circhirillo, “así que nos despertábamos cada dos horas por la noche para revisar la masa. Era un trabajo de tiempo completo ". Dependiendo de cómo reaccionara la masa, Circhirillo prendía el fuego para hacerla subir, o la colocaba en el balcón para ralentizar la subida.
Después de los tres días, Circhirillo tenía ocho lotes de masa para llevarse a la competencia.
Con la masa lista, Circhirillo agregó salsa de tomate, fior di latte (un estilo de mozzarella), prosciutto di Parma, más mozzarella, rúcula y Grana Padano. Circhirillo optó por utilizar un horno de leña para la competencia. Los trabajos se evaluaron no solo por el sabor, sino también por la presentación, la limpieza y la técnica. Con tantos participantes, la competencia fue feroz y requirió que el tiempo para cada uno se redujera de 20 minutos a solo 12. A pesar de los desafíos, y debido al arduo trabajo invertido, Circhirillo quedó en la cima, ganando los máximos honores australianos.
La competencia también vio a otro chef australiano, Johnny Di Francesco de 400 Gradi en el suburbio de Melbourne Brunswick, regresar a casa con el título de la mejor pizza margherita del mundo. El chef italiano Julius Scialpi reclamó el título de la mejor "pizza clásica".
