Las cervezas están frías, las bromas son normales y hace unos 40 grados para las 7 de la mañana; El día de Navidad está sobre nosotros. Aquí en Australia, tenemos nuestras tradiciones y rara vez se alinean con nuestros amigos del norte. Claro, el ponche de huevo junto a la chimenea suena atractivo, pero no hay nada mejor que un postre navideño australiano, y eso significa mariscos de alta calidad.
El restaurador australiano y el aclamado chef detrás de Saint Peter and the Fish Butchery, Josh Niland, es alguien que sabe todo sobre las ridículas delicias que se pueden obtener de los mares locales.
"Australia tiene posiblemente el mejor marisco del mundo y realmente disfrutamos de nuestros océanos y el aire libre en esta época del año", dice. Hombre de muchos. “Un buen banquete de pescado es parte de la Navidad y el verano es un momento fantástico para los mariscos australianos. Greenback Flounders & Rock Flathead son geniales al igual que King George Whiting, un verdadero favorito del verano. También es un buen momento para entretenerse con vieiras y ostras, y no sería Navidad sin gambas ".
Complementos inesperados para el almuerzo de Navidad
Para nosotros, los héroes del patio trasero, eso no es nada nuevo. Las gambas en Navidad son prácticamente imprescindibles, pero Niland revela que hay más en la perfecta variedad de diciembre que solo fallan y se enredan. “Me gusta agregar un poco de caviar (el valle de Yarra es delicioso), erizo de mar o lima a las ostras para jugar con el diferente equilibrio de sabores”, dice.
“Dependiendo de su ostra, puede hacerlas más oceánicas, equilibrar con el erizo o aportar más acidez con la lima. También es una forma divertida de entretener a sus invitados con diferentes complementos ".
¿Caviar en Navidad? Suena casi sacrílego, pero como el hombre detrás de The Fish Butchery, es difícil cuestionar a Niland. Sin embargo, cuando se trata de enfoques más convencionales, la clave para un buen banquete de mariscos en verano es la proteína que elijas.
“El pescado perfecto para asar a la parrilla es el pescado que tiene muchas grasas naturales y no es demasiado espeso”, dice. “Los peces como el arenque, el salmonete, la platija, la caballa y la sardina son los más acertados, así como la trucha de coral o la merluza más accesible. La mejor parte de trabajar con mariscos australianos es la calidad y la variedad. Es un honor recibir un pescado tan asombroso y es nuestro respeto por ese producto increíble lo que ha impulsado nuestro enfoque integral de pescado para cocinar, sería vergonzoso desperdiciarlo ".
Cómo cocinar el almuerzo de mariscos perfecto para el verano
Como la mayoría de los australianos sabrían, el almuerzo de Navidad es una tarea a la que la madre rara vez renuncia, pero si se han entregado las riendas, debes asegurarte de no arruinarlo.
“Asar siempre con la piel hacia abajo, nunca voltear el pescado, es muy parecido a freír en una sartén, quieres que el pescado tenga una distribución uniforme del calor, así que siempre uso una pesa”, dice Niland. “Cuando la piel entra en contacto con el intenso calor de la parrilla, inmediatamente comienza a burbujear y caramelizarse, lo cual es delicioso. Cocinar un trozo de pescado con mariposas Siempre lo saco de la parrilla cuando está listo en un 75%, cuando solo queda un poco de cocción. Colóquelo en un plato caliente, rocíelo con aceite de oliva y sal y, mientras lo sirve, calienta el pescado y el plato lo hará perfecto para comer ”.
BBQ con la bestia
Hablemos de salsas. Si bien puede estar atrapado en la misma salsa de cóctel, la situación de las rodajas de limón del año pasado, las opciones se están abriendo. Recientemente, el chef principal de Saint Peter se asoció con la bebida de fiesta favorita de todos, The Kraken Black Spiced Rum para una nueva empresa. El resultado es el acertadamente llamado "BBQ With the Beast" y es una mezcla inesperada de sabores.
"Fue muy divertido jugar con los sabores de The Kraken Black Spiced Rum y crear un plato que la gente pudiera disfrutar fácilmente, ya que sé que muchos tienen un poco de miedo al pescado en la barbacoa, pero realmente es genial para el entretenimiento de verano", Niland dice. "Creamos un kit de comida de edición limitada que incluía tacos de bacalao Murray glaseados con Kraken ahumado caliente (que se agotaron en un fin de semana) para disfrutar con el refrescante Kraken & Dry".
El verdadero secreto del almuerzo navideño perfecto
Resumen rápido: hemos reducido el pescado, las bebidas y la salsa a un arte, pero eso en sí mismo no es un almuerzo navideño perfecto. Hay un elemento que supera a todos los demás, la verdadera prueba de un asador que siempre será juzgado por sus compañeros maestros asadores; "¿Cuál es la cantidad óptima de clics de pinzas que necesita hacer antes de voltear algo en la barbacoa?"
"Oh, calculo un buen 5 a 10, para que atraigas la atención de todos y puedan verte en acción".
No hay argumentos allí.
Si desea mejorar su variedad de mariscos de verano este año, pruebe una botella de The Kraken Black Spiced Rum y ¿por qué no ir a The Fish Butchery mientras lo hace?
