"¿Qué es incluso la 'carne Wagyu' y por qué la gente paga literalmente cientos de dólares estadounidenses por ella?" Es una gran pregunta, y también es la línea de apertura del último video de Adam Ragusea, "La historia, la ciencia y el sabor de la carne de Wagyu". El video explora de qué se trata la carne especial.
Wagyu significa literalmente "ganado japonés" y la carne es especial por su genética. Los rasgos inusuales de esta carne de res se destacan principalmente por su capacidad para desarrollar grandes cantidades de grasa intramuscular, también llamada marmoleo. Ragusea narra su experiencia al cortar, manipular y cocinar la carne. La historia de Wagyu se remonta a la historia antigua, pero la historia real comienza en la década de 1980 cuando Japón pasó de producir una cantidad de carne de vacuno a calidad de carne de vacuno.
Los ganaderos japoneses comenzaron a enfocarse en novillos y novillas, y pasaron de alimentar con pasto para ganado a “alimentos concentrados” como granos y maíz. Esto resultó en la producción de más grasa, pero también elevó el costo de la carne. La carne de Wagyu también se sacrifica a una edad más avanzada, cuando se ha producido aún más grasa. La carne pura de Wagyu es rara y el precio lo refleja. Puede haber muchos platos que dicen ser Wagyu, y aunque pueden tener un rastro de la genética Wagyu, esos platos a menudo no son lo que dicen ser.
Debido a que la carne Wagyu es tan grasosa, generalmente se sirve en porciones más pequeñas que otros platos de carne. Wagyu tiene una gran cantidad de grasa intramuscular e intermuscular. Pero en realidad se trata de grasas insaturadas más saludables. Ragusea cocinó su muestra de Wagyu a tres niveles diferentes de cocción: poco común, medio y medio bien.
La clave, según la experiencia de Ragusea, es cocinar la carne el tiempo suficiente para que la grasa dé su sabor por completo. "No tengas miedo", dice Ragusea. “Es bastante difícil arruinar esto. Prácticamente de cualquier forma que lo cocines, será bueno ". Si quieres saber por qué la carne Wagyu es tan especial y cómo disfrutarla al máximo, entonces querrás ver "La historia, la ciencia y el sabor de la carne Wagyu" de Ragusea.
