Si pensaba que elegir el corte de carne correcto era lo suficientemente difícil, imagine tener que elegir entre filetes naturales y cultivados en laboratorio. Bueno, podría convertirse en una realidad ahora que la empresa emergente Aleph Farms, con sede en Israel, ha producido el primer bistec de costilla bioimpreso en 3D del mundo. Por favor, término medio.
Al llegar dos años después de su primer intento, la start-up con sede en Israel Aleph Farms ha presentado un corte de carne mucho más complejo. Cultivado con una novedosa tecnología de bioimpresión 3D que Aleph cree que está lista para producir iteraciones de cualquier bistec cultivadas en laboratorio, el menú en su parrilla local podría complicarse mucho más.
Aleph Farms comienza con un jugoso trozo de filete de costilla de corte grueso y está demostrando que ni siquiera se necesita una granja para producir un gran trozo de carne. Eliminando al intermediario bovino, o en este caso, la vaca, Aleph Farms imita las estructuras celulares de la carne de vacuno utilizando tecnología de bioimpresión 3D.
“A diferencia de la tecnología de impresión 3D, nuestra tecnología de bioimpresión 3D es la impresión de células vivas reales que luego se incuban para crecer, diferenciarse e interactuar, para adquirir la textura y las cualidades de un filete real”, dijo Aleph Farms en un comunicado. Usando un sistema patentado que imita "la vascularización que ocurre naturalmente en los tejidos", Aleph Farms puede imprimir filetes que comparten "la forma y estructura similar de su forma nativa". Al igual que el ganado de la naturaleza, es esencialmente lo mismo "antes y durante la cocción".
Lo que hace que esta tecnología sea realmente notable es la posibilidad de producir carne cultivada adaptada a cualquier preferencia particular. Yendo tan lejos como para sugerir el cultivo de razas específicas de vacas desde el ajuste del contenido de grasa hasta el control de la estructura de sus tejidos conectivos, el cofundador y director ejecutivo Didier Toubia cree que esta prueba de concepto es “un gran salto en el cumplimiento de nuestra visión de liderar un transición del sistema alimentario mundial hacia un mundo más sostenible, equitativo y seguro ".
Teniendo en cuenta lo caros que pueden ser los cortes de carne específicos, la tecnología de bioimpresión 3D podría tener el mismo impacto que los diamantes cultivados en laboratorio en la industria de la joyería.
