"¿Qué son las trufas de nuevo?" le pregunta a su camarero, que acaba de decirle que su plato de pasta los incluirá. Continúa explicando que las trufas son una forma rara y deliciosa de hongo antes de dirigirse a sus otras mesas. Cuando finalmente llega su plato de pasta, no hay duda de que las trufas raspadas están encima, que brindan un aroma acre y un sabor claramente terroso. Si tienes un paladar bien desarrollado, te enamorarás rápidamente de cada sabor exquisito a medida que se desenreda en tu boca.
Poco después, busca trufas donde quiera que vaya, es decir, restaurantes y bosques cercanos por igual. Prepárese para decepcionarse porque encontrar trufas en Australia y prácticamente en cualquier otro lugar puede ser bastante abrumador, a menos que esté dispuesto a pagar más por el privilegio. Aunque técnicamente es un hongo, este elusivo hongo es mucho más difícil de conseguir que el portobello o shiitake estándar, por decir lo menos.
Mientras tanto, todavía tienes preguntas. ¿Qué es una trufa negra? ¿Qué es una trufa blanca? ¿Son las trufas lo mismo que los champiñones o no? ¿Es cierto que las trufas parecen caca? ¿Están a salvo? ¿Se nos ocultan para mantener los precios altos? ¡¡¡¿Por qué saben tan jodidamente bien? !!!
En primer lugar: respire hondo porque se está volviendo loco con la trufa. Bien, ahora que te has calmado un poco, aquí tienes todo lo que necesitas saber sobre la poderosa trufa.
¿Qué son las trufas?
No debe confundirse con los elegantes chocolates del tamaño de un bocado del mismo nombre, las trufas saladas son hongos subterráneos que crecen en suelos calcáreos cerca de las raíces de árboles latifoliados como el roble o el avellano. Se producen principalmente en áreas concentradas de todo el mundo, incluidos Francia, Italia, Nueva Zelanda, China, África del Norte, Oriente Medio y el noroeste del Pacífico.
¿Son las setas trufas?
Debido a su cuerpo con esporas, la trufa se considera básicamente una forma de hongo. Sin embargo, existen algunas diferencias importantes entre estos dos grupos respectivos. Es decir, las trufas crecen bajo tierra, mientras que los hongos normalmente crecen sobre el suelo. Es más, las trufas comestibles no saben mucho como cualquier hongo tradicional, incluso si ambos comparten un cierto nivel de sabor terroso.
En aras de la simplicidad, la mayoría de la gente considera que las trufas son una forma de hongo porque tanto las trufas como los hongos son hongos con cuerpos fructíferos. El cuerpo fructífero, por cierto, es la parte del hongo que reproduce las esporas. En un hongo típico, por ejemplo, la parte que surge es el hongo real (es decir, el cuerpo fructífero), mientras que el tallo que existe debajo del suelo es un hongo.
¿Cómo se cultivan las trufas?
Si pensabas que cultivar algo como un viñedo era un dolor de cabeza, lo más probable es que no seas un gran productor de trufas. Esto se debe a que el proceso puede durar entre tres y cuatro años en promedio y genera decepciones frecuentes. El primer paso es inyectar esporas de hongos especiales en los árboles de roble o avellana cuando los árboles son solo plántulas, con cada árbol a una buena distancia del siguiente.
A medida que los árboles crecen, las trufas también crecen bajo tierra al adherirse a las raíces de los árboles. Mientras tanto, las trufas y los árboles anfitriones experimentan una relación simbiótica, durante la cual las trufas ayudan al árbol a obtener fósforo nutritivo del suelo, mientras que las raíces del árbol alimentan con glucosa a las trufas en crecimiento.
Cuando llega el momento de la cosecha, los agricultores utilizan perros o cerdos especialmente entrenados para olfatear los distintos aromas de trufa. Esto se conoce como caza de trufas y, según los informes, es bastante divertido, según quienes lo han hecho. Por otro lado, algunos agricultores se encuentran prácticamente con las manos vacías debido a factores como el clima, el suelo y la suerte, y eso probablemente no sea muy divertido en absoluto.
También vale la pena mencionar que las trufas pueden crecer de forma natural en la naturaleza. Esto ocurre cuando los animales desentierran las trufas y luego expulsan las esporas, esparciéndolas a otras áreas. Hoy en día, sin embargo, un humano suele desenterrar la trufa antes de que un animal pueda disfrutarla. Después de todo, hay dinero que ganar. Es debido al potencial de ganancias que continúan apareciendo más granjas de trufas en todo el mundo, a pesar de los tiempos de espera prolongados y los niveles de incertidumbre incorporados.
¿Qué tamaño tiene la industria de la trufa en Australia?
Si se pregunta dónde encontrar trufas en Australia, definitivamente está de suerte porque nuestra nación se encuentra en medio de un auténtico boom de trufas. Mientras que Australia estaba cosechando alrededor de un kilogramo de trufas en 1997, ese número ahora ronda los 20.000 kilogramos. Nueva Zelanda también está experimentando un aumento en el cultivo de trufas, con alrededor de 30 trufas (también conocidas como granjas de trufas) para demostrarlo. Australia tiene alrededor de 160 trufas.
Debido a que las trufas tienden a crecer mejor cuando hay cambios de temperatura, encontrará la mayoría de ellas en lugares como Victoria y Tasmania (que experimentan veranos cálidos e inviernos fríos). La ciudad de Manjimup, ubicada en el extremo sur de Australia Occidental, también es un semillero para la producción de trufas. En Nueva Zelanda, la mayoría de las granjas se encuentran en la región de North Canterbury.
La mayor parte de la producción de trufas de Australia se exporta, mientras que alrededor del 25% se queda aquí en casa. Por lo tanto, si bien encontrar trufas en Australia es más fácil ahora que nunca, no lo tome como que este manjar no tendrá un costo extra. Si está tratando de ahorrar unos dólares, siempre hay aceite de trufa.
¿Qué aspecto tienen las trufas?
Si bien existe una variedad de especies de trufas, la mayoría de la gente está familiarizada con las categorías generales de trufas negras y trufas blancas. Las trufas negras tienden a tener un exterior áspero y algo granular, que se asemeja a grumos sólidos de tierra o incluso a caca grumosa (dependiendo de a quién le preguntes). Sus entrañas son mucho más atractivas en comparación, casi como carne wagyu.
Las trufas blancas, mientras tanto, tienden a parecerse a una papa de piel áspera por fuera. En el interior, exhiben el tipo de calidad de hongo veteado que se encuentra en las trufas negras, aunque en una forma ligeramente diferente.
¿A qué saben las trufas?
Las trufas negras desprenden un aroma acre y, por lo general, saben mejor cuando se cocinan. El sabor a menudo se describe como a nuez, terroso, amaderado, a hongos e incluso un poco a chocolate.
Las trufas blancas son algo más sutiles en comparación, aunque aún completamente perceptibles cuando se agregan a cualquier plato. Emiten un aroma almizclado y ofrecen un sabor que normalmente se describe como ligeramente a ajo.
17 restaurantes para probar trufas
Ahora que sabe qué son las trufas, le gustaría experimentarlas usted mismo. Confíe en nosotros cuando decimos que no podemos culparlo. Afortunadamente, encontrar trufas en Australia no es tan difícil como solía ser. Aquí hay algunos restaurantes (y festivales) en Nueva Zelanda y Australia donde a menudo puedes encontrar trufas en el menú:
1. Otto Ristorante (Sydney y Brisbane)
Ubicaciones en Sydney y Brisbane
2. Devon Café (Sydney y Brisbane)
Varias ubicaciones en Sydney y Brisbane
3. Sr. Wong (Sydney)
Dirección: 3 Bridge Ln, Sídney NSW 2000
4. Three Williams Café (Sídney)
Dirección: 613A Elizabeth St, Redfern NSW 2016
5. Foxtrot Inn (Sídney)
Dirección: 28 Falcon St, Crows Nest NSW 2065
6. Goodfields (Sídney)
Dirección: Tienda 4/5 23/41 Lindfield Ave, Lindfield NSW 2070
7. Buon Ricordo (Sydney)
Dirección: 108 Boundary St, Paddington NSW 2021-2022
8. Bopp & Tone (Sídney)
Dirección: 60 Carrington St, Sídney NSW 2000
9. Kingsleys (Sídney)
Varias ubicaciones en Sydney
10. Mode Kitchen & Bar (Sydney)
Dirección: 199 George Street Ground Floor, Sídney NSW 2000
11. Bar M (Sídney)
Dirección: 10 Neild Ave, Rushcutters Bay NSW 2011
12. Baco (Brisbane)
Dirección: Nivel del podio, Rydges South Bank, Glenelg Street y Gray Street, South Brisbane QLD 4101
13. Philippe (Melbourne)
Dirección: 115 Collins St, Melbourne VIC 3000
14. Tipo 00 (Melbourne)
Dirección: 361 Little Bourke St, Melbourne VIC 3000
15. Festival de la Trufa de Melbourne (Melbourne)
Dirección: Mercado Queen Victoria
16. Kerfuffle de trufa (Perth)
17. The Grill (Auckland)
Dirección: 90 Federal Street, Auckland CBD, Auckland 1010
Preguntas frecuentes generales
¿A qué saben las trufas?
Las trufas negras tienden a ser terrosas, a nueces, un poco dulces y algo hongos. Las trufas blancas tienden a ser un poco más sutiles, exhibiendo sabores a ajo.
¿Por qué las trufas son tan caras?
Las trufas pueden tardar hasta cuatro años en crecer y no todas las cosechas darán buenos resultados. Combine eso con los principios tradicionales de oferta y demanda y es fácil ver por qué las trufas son tan caras.
¿Para que sirven las trufas?
Las trufas se afeitan con mayor frecuencia y luego se usan como guarnición en cualquier cosa, desde platos con huevos hasta platos de pasta y hamburguesas con queso.
¿Qué grupo de alimentos son las trufas?
Las trufas comestibles son hongos con cuerpos fructíferos. Por conveniencia, la mayoría de la gente los considera una forma de hongo.
¿Las trufas son caca?
Las trufas no son caca, aunque las trufas negras tienen un parecido. Además, las trufas no se cultivan en caca. Dicho esto, las trufas pueden proliferar cuando los animales las comen y luego eliminan las esporas reproductoras.
¿Son saludables las trufas?
Las trufas se pueden considerar relativamente saludables porque tienen un alto contenido de vitaminas, minerales, carbohidratos, proteínas y fibra. Además de contener ácidos grasos saturados e insaturados, las trufas incluyen vitamina C, fósforo, sodio, calcio, magnesio, manganeso y hierro.
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