Después de firmar un contrato de arrendamiento de 25 años, completar una renovación de la cocina de $ 1.2 millones y pasar cinco meses fuera de acción, uno de los restaurantes más conocidos de Sydney, Hugos Manly reabrirá a partir del 4 de septiembre. El propietario del icónico lugar junto al muelle, Dave Evans, finalmente regresará al trabajo durante lo que llamó "tiempos de miedo para cualquier negocio de restaurantes" mientras hablaba con el Telegrafo diario. Evans estima que las operaciones de Hugo se reducirán como resultado de las restricciones gubernamentales en curso debido a COVID-19 y se cotizarán al 50 por ciento, en comparación con el mismo período del año pasado.
Al facilitar su camino de regreso a la "nueva normalidad" con una semana laboral de cinco días, Hugo's operará con un 30 por ciento menos de mesas para cumplir con los requisitos de distanciamiento social. Tampoco habrá una posición, como se ha convertido en estándar durante COVID-19.
Con más espacio en el restaurante, los clientes obtendrán una vista aún mejor de la nueva cocina de un millón de dólares que producirá un nuevo conjunto de platos para el menú actualizado, incluidas opciones adicionales para veganos y vegetarianos. Incluso tendrán algunas ofertas exclusivas en sus pizzas clásicas los miércoles por la noche.
"Hemos tenido una buena limpieza de primavera y hemos renovado la cocina", dijo Evans. “Fue una renovación sustancial, terminamos haciendo un trabajo extra, pero es un buen resultado”. Un resultado que él llama, "una cocina V8, sobrealimentada".
Al proyectar una reducción significativa en la rotación como resultado de reservas corporativas "menos de lo normal", además de los límites en las llegadas internacionales al aeropuerto de Sydney, Evan's está teniendo que tomar decisiones difíciles sobre su personal. Actualmente hay 70 empleados en JobKeeper, además de 10 trabajadores con visa patrocinada, lo que significa que solo la mitad de la tripulación original podrá regresar al trabajo al principio.
"Ellos ya han trabajado duro, si no los recuperamos, han desperdiciado los últimos tres o cuatro años de sus vidas", dijo refiriéndose a algunos miembros del personal patrocinado que ya han trabajado tres de los se requieren cuatro años. “Será un acto de malabarismo tratar de apoyar a nuestro personal”, dijo Evans. "Es una época sin precedentes".
Con la expectativa de que el restaurante vuelva a tener una semana de siete días a mediados de octubre, Evans espera aumentar el tamaño de su equipo lo antes posible, incluidas más oportunidades informales para los estudiantes y aquellos que buscan más trabajo. Si bien los clientes locales y los futuros clientes estarán encantados con las actualizaciones cuando Hugo's abra, Evans reconoce que el personal se beneficiará de la renovación sobre todo, gracias a la inclusión de aire acondicionado en la cocina. Un soplo de aire fresco para los camareros, cocineros, limpiadores e incluso para el propio Evans.
Connor Morgan, gerente del bar de Queen Chow Manly, está emocionado de ver reabrir una de las instituciones de Manly para el público y la fuerza laboral de la industria hotelera. “Es bueno ver una institución de reapertura varonil y devolver algunos trabajos muy necesarios a una industria en apuros. Traigamos más invitados al recinto del muelle varonil ". Hugos Manly, que opera de miércoles a domingo desde el mediodía hasta tarde, está de regreso y estamos ansiosos por recibir cócteles en la terraza.
Preguntas frecuentes generales
¿Hugos Manly ofrece comida para llevar?
Sí, Hugos Manly ofrece comida para llevar.
¿Hugos Manly ofrece entrega?
Sí, Hugos Manly ofrece un servicio de entrega.
¿Quién es el dueño de Hugos Manly?
Dave Evans es el dueño de Hugos Manly.
