Ubicado en el corazón de Potts Point, se encuentra el elegante restaurante francés Métisse. Fundada en 2021-2022 por el chef Opel Khan y su esposa Julie, han logrado su objetivo de ofrecer una experiencia de degustación premium pero accesible que rivalice con cualquier otra en Sydney. Con un menú compuesto de cocina francesa contemporánea con influencia australiana, hay una sensación muy acogedora pero elevada en cada plato del menú.
Degustación de Metisse 'The Journey'
Cursos: Siete
Degustación: 145
Emparejamiento de vino: 95
Maridaje de vinos premium: 195
Maridaje sin alcohol: 50
Reflejos: Pato a la naranja, Mosaïque (Atún de aleta amarilla), Fruits du Monde
Un paso dentro del hermoso edificio Art Deco 'Barcelona' y será recibido por los techos altos del restaurante, la decoración contemporánea, los hermosos pisos de madera (obra de Opel) y una impresionante lámpara de araña de nubes Muriel de vidrio soplado a mano como la pieza central del habitación. Este es un restaurante lujoso, pero es la aventura culinaria curada que atrae a los entusiastas de la buena mesa.
El viaje comienza desde el momento en que te acomodas en las cabinas de cuero mantecoso. Le da la bienvenida una extensa lista de cócteles donde cada opción representa una creación elaborada por expertos, deliciosa y digna de una cámara. Optamos por el ahumado a la antigua que llega en una campana de cristal, actuando como catalizador de un espectacular espectáculo de humo al levantar la tapa. Después de tomar un par de tragos para tus amigos, estás listo para comenzar la degustación de siete platos comenzando con la selección del chef. Amuse bouche y el primero de muchos vinos destacados.
Nuestro viaje comenzó con un consomé de tomate, hecho puré en un sorbete fresco consistente con sabores dulces y picantes. Esto fue acompañado de un malvavisco de tomate blanco y textura crumble y chip. El plato defiende la filosofía de desperdicio cero de Matisse, en la que se utilizan todos los aspectos del tomate, desde la pulpa hasta la cáscara. Pasando a la segunda mitad del amuse-bouche, probamos el Afrodisiaco, una excelente porción de ostras frescas colocadas delicadamente en "conchas" de cerámica de un artista local de Sydney.
Pasando a la siguiente parte de The Journey, comenzamos los platos principales. Comenzando con el Asperge Blanche, con espárragos blancos y brioche de aguacate, el plato continuó allanando el camino para la experiencia con sus capas técnicas y texturas. Pero fue el siguiente plato, conocido como "Mosaique", el que realmente llevó el viaje a una dimensión diferente. La introducción de rabil, pez rey y trucha con beurre noisette es un plato que habla por sí solo, con una estética que replica los reflejos de los mosaicos que se encuentran en las iglesias y catedrales españolas.
Manteniendo el pescado por un momento, le dimos la bienvenida al Sumon Rossini. Plato de salmón con foie gras de acedera y erizo de mar. Un plato destacado que sirve como recordatorio para que el restaurante preste atención a utilizar solo los mejores mariscos frescos. A esto le siguió el primero de dos clásicos franceses reinventados, el Coq au vin, que tradicionalmente es un plato de pollo estofado, vino y verduras. Sin embargo, en este caso, el Chef Opel Khan ha deconstruido lo tradicional, con pollo caramelizado cocido a fuego lento y una emulsión de azafrán que literalmente se derrite en la boca.
El segundo alimento básico francés clásico, Duck à l’Orange siguió su ejemplo. Ahumado en la mesa, este plato toma pechuga de pato y la deconstruye para que la carne sea rosada pero la piel crujiente. Todavía no podemos decidir si preferimos la pechuga de pato o su cómplice, el milhojas de pata confitada, ¡tendrás que ser el juez!
Finalmente, la oferta de postre a modo de Fruits du Monde. Destacado por las frutas de la herencia y el consomé de fresa con una dulzura que yuxtapuso la amargura del pato y trajo el círculo completo de "The Journey", de regreso al principio con el sorbete de tomate.
Esto solo puede describirse como el final perfecto para una deliciosa experiencia en uno de los mejores restaurantes franceses de alta cocina de Sídney. Métisse seguramente dejará a los fanáticos de la cocina francesa asombrados ante la deconstrucción de tradiciones que solo serían aceptables con platos de esta magnitud. Sabores, texturas y el sabor de los viejos favoritos con un nuevo giro.
Opciones de servicio: Dine-in · No comida para llevar · No entrega
Dirección: 5/9 Roslyn St, Potts Point NSW 2011
Horas: Martes a sábado de 5:30 a. M. A 12 a. M., Dom. De 5 p. M. A 12 a. M.
Teléfono: (02) 8590 7698
También te gustará:
La colección de vinos del infame jefe de la mafia John Gotti está a la venta
Este Shiraz de $ 20 fue nombrado el mejor vino tinto de Barossa
El primer vino "envejecido en el espacio" del mundo ha regresado de la órbita, pero ¿es bueno?
