No amamos nada más que un secreto oculto de la ciudad y hemos cubierto todo, desde bares hasta salas de degustación, por lo que es seguro decir que conocemos un par de lugares secretos. Lo que no esperábamos encontrar a lo largo de una calle principal muy transitada en Sydney, detrás de una puerta cerrada casi indetectable, era ProTooling. Una tienda especializada en cuchillos operada y de propiedad familiar que importa cuchillos de chef japoneses de alta gama, herramientas manuales para trabajar la madera y piedras de afilar.
ProTooling Cuchillos, Herramientas, Afilado
Opciones de servicio: Compras en la tienda · Recogida en la acera · Entrega
Dirección: 16 Mallett St, Camperdown NSW 2050
Horas: Martes a sábado de 10 a. M. A 5 p. M.
Cuando entras, el pequeño espacio te recuerda a un bar de whisky japonés escondido. Nos transportó de regreso a las calles de Kappabashi en Tokio. Hay cuchillos y herramientas en las paredes; de hecho, estás viendo la gama más grande de Australia (más de 2000 cuchillos) y una de las colecciones más grandes del mundo. Luego, su atención se centra en una de las estrellas del espectáculo, Hiroko, que es una de las únicas afiladoras de cuchillos japonesas del mundo. Trabaja silenciosa y hábilmente afilando cuchillos a mano en piedras de afilar.
ProTooling suministra cuchillos, servicios de afilado y experiencia a algunos de los mejores chefs y restaurantes de Australia. Con algunos de los productos de la más alta calidad disponibles en el mundo, no es de extrañar que su clientela incluya chefs de restaurantes como Momofuku, Fred's, Icebergs, Automata, Bert's, Firedoor, Saint Peter, Ester, Bennelong, Sixpenny, Sokyo, Nobu, Continental Deli y Procedencia.
Para lograr tal excelencia, el propietario Paul Tayar se asocia directamente con herreros artesanales en Japón. Estos herreros provienen de generaciones de herramientas. Fabricando de todo, desde herramientas hasta espadas y cuchillos durante cientos de años, estos productos son únicos y difíciles de obtener. Hay cuatro secciones individuales donde las personas dedican toda su vida a un aspecto de la artesanía, alguien que forja, otro que afila, otro que hace el mango y un rematador que lo ensambla y hace el afilado final. Estos productos están hechos a mano y pueden tardar más de 5 años en estar listos desde el pedido, y la mayoría tiene una espera mínima de 6 a 12 meses.
Uno de los herreros exclusivos con los que trabaja ProTooling es Jiro Nakagawa. Desde un taller remoto en Nagano, Japón, crea algunas de las obras nuevas más emocionantes en la escena de los cuchillos japoneses. Trabajando completamente solo, todos los aspectos del proceso de Jiro se ejecutan de manera experta. Cada mes se fabrica solo una pequeña cantidad de cuchillos, y ProTooling se enorgullece de ser uno de los 5 minoristas en todo el mundo, y el único en Australia, al que se le permite realizar su trabajo excepcional.
ProTooling también cuenta con herramientas de mano tradicionales japonesas para trabajar la madera, como sierras de mano Shogun, cinceles Kanetomo y martillos. Su gama de piedras de afilar es la más grande de Australia, con todas las principales marcas disponibles, incluidas las nuevas gamas de gama más alta del mercado. También hay una pequeña pero creciente selección de alimentos para comprar, como salsas de soja, ponzu y shichimi (chile en polvo), algunos de los cuales no encontrará en ningún otro lugar de Australia.
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