Never Never Distilling Co de Australia del Sur es la última incorporación a un mercado enormemente popular de licores elaborados en Australia, aunque su punto de diferencia no es el enfoque fresco y moderno favorecido por otros productores locales, sino un guiño a las ideas y métodos tradicionales.
Mientras que algunos prefieren utilizar productos botánicos australianos y un estilo más ligero, el ángulo de Never Never consiste en incluir en gran medida el enebro, el principal agente aromatizante tradicional de la ginebra. El uso abundante de aceite de enebro en el producto final da lugar a un espíritu grande y viscoso con un sabor fuerte y equilibrado, una sensación en boca rica y un final prolongado. El aguardiente también se eleva, lo que significa que adquiere un aspecto turbio cuando se diluye, gracias en parte a los aceites de enebro residuales que quedan en el corte final.
El cofundador y veterano de la hospitalidad Sean Baxter es un tercio de Never Never, y se tomó un tiempo para responder nuestras preguntas sobre este delicioso nuevo espíritu.
Este artículo es parte de nuestra serie Brews & Bottles.
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Hay más ginebras australianas ahora a las que puedes sacudir una barra de corteza de casia, cuéntanos por qué Never Never Distilling Co's merece un lugar en la estantería.
Definitivamente merece un lugar en ese estante literal porque hicimos la ginebra deliciosa y la botella pequeña. Esto es particularmente importante en el mundo de los pequeños bares. No queríamos una botella grande y difícil de manejar que se comiera el espacio de la barra trasera, queríamos algo pequeño que quepa en el estante tan cómodamente como cabe en la mano del barman.
Never Never Distilling Co. se propone hacer las cosas de manera diferente. Las combinaciones extrañas y maravillosas de botánicos de ginebra son geniales, pero para mí, la ginebra tiene que ver con el enebro, así que ¿por qué no hacer de la ginebra una celebración de esa maravillosa conífera? Después de todo, la ginebra surgió de los sabores familiares del comercio de especias europeo en el siglo XVIII, mucho antes de que cualquier europeo hubiera visto un Quandong o una lima. Así que agregamos más enebro a nuestra ginebra que cualquier otra ginebra en el mercado, usando tres métodos de extracción separados e hicimos algo que va en contra de la mayoría de los estilos de ginebra del "Nuevo Mundo". Este es un retroceso a la vieja escuela con algunas florituras contemporáneas.
¿Por qué el paladar de la gente está volviendo hacia ginebras más ricas y con más enebro?
Los bartenders son los mejores vendedores cuando se trata de convertir a las personas para que beban lo que a ellos mismos les encanta y a muchos bartenders les encanta beber estilos de ginebra más pesados. La ginebra es el licor más popular de Australia en este momento, con más y más personas subiendo a bordo todos los días. La ginebra tiene tanto que ver con el enebro como el tequila con el agave y el whisky con la malta. Una vez que la gente se engancha a la ginebra, incluso aquellos que aman los estilos más ligeros y florales, siempre estarán intrigados por la fuente, por el portador del carácter. Todo amante de la ginebra del mundo, todo verdadero amante de la ginebra del mundo es un fanático del enebro. Si no soportas el enebro, resulta que eres un bebedor de vodka.
Entonces, hipotéticamente, acabo de hacer mi primer martini Never Never. ¿Cuál es el problema con el efecto turbio y opaco en el vaso?
Uno de los subproductos de usar tanto enebro es que, inevitablemente, queda parte del aceite. El aceite de enebro, así como el aceite de cítricos (también usamos mucho limón) a menudo se nubla cuando se diluye por debajo de cierto grado alcohólico o temperatura. Muchas grandes marcas prefieren mantener su ginebra cristalina por su consistencia y también su atractivo estético, sin embargo, queríamos que el sabor y la sensación en la boca fueran el factor clave aquí. No es un gran negocio para nosotros, muchos espíritus sabrosos se nublan como Pernod y Cointreau. ¿Por qué no ginebra? Es casi un anuncio del personaje pesado que dejamos.
Si Hendrick's obtiene pepino y Tanq 10 obtiene toronja rosada, ¿cuál es la mejor guarnición de Never Never?
A muchas empresas de ginebra les gusta utilizar guarniciones que se relacionen con los ingredientes utilizados en la producción. Hendricks es un gran ejemplo. Never Never Triple Juniper Gin se basa en el limón para hacer su magia. Claro, es una guarnición humilde, pero funciona muy bien para nuestra ginebra. También está el hecho de que está disponible todo el año aquí en Australia, es económico de obtener y ofrece el equilibrio adecuado de sabor para nuestro gin tonic. Para algo un poco más elegante, pruébalo con un toque de cáscara de limón y un poco de tomillo en una copa de vino con muy buen hielo.
Cuéntanos un poco sobre la destilería en sí: quién, dónde y por qué.
Never Never Distilling Co fue fundada por tres amigos deseosos de revolucionar la industria australiana de las bebidas espirituosas. Para hacer esto, necesitábamos dejar de lado la norma y hacer las cosas de manera un poco diferente a la mayoría de las otras destilerías. Fue a finales de 2016 cuando todos acordamos emprender juntos esta loca aventura. El destino fue la tarea aparentemente insuperable de ser conocida como la destilería más emocionante de Australia, recomendada por los bartenders de todo el país, y por ser intrépido con el sabor.
Después de comprar un alambique de diseño australiano de Spark Brewing en Melbourne, nos instalamos en Royal Park y alquilamos un espacio en la parte trasera de Big Shed Brewery. El espacio es pequeño, pero se adapta a nuestras necesidades y es el lugar perfecto para perfeccionar nuestras habilidades y hacer crecer nuestra oferta espiritual. Cuando finalmente llegue el momento de mejorar, tenemos la mente firmemente decidida a mudarnos a McLaren Vale. Una marca como Never Never pertenece debajo de las estrellas.
Never Never Distilling Co es la unión de tres personas apasionadas. George Georgiadis, la "criatura espiritual", líder en destilación, ha aprendido muchísimo del tiempo pasado en más de 40 destilerías diferentes, aprendiendo de algunas de las mentes más emocionantes del negocio. Tim Boast, el "fermentalista" y destilador es fundamental en la producción y liderará las actividades de elaboración y fermentación que son parte integral del desarrollo de nuestro whisky. Y yo mismo, el "Acaparador de pedidos", lideraré el marketing y ayudaré con el desarrollo de productos. Llevo 18 años en el sector de la hostelería y he aprendido un poco después de preparar, formar y representar las mejores bebidas y personas del sector.
¿Cuál es la historia de los botánicos australianos? Parece que hay una gran tendencia en este momento, ¿cómo los presentará?
Es fantástico que la industria de la ginebra esté utilizando más ingredientes autóctonos de Australia. Es muy inspirador ver cuán rica y diversa se ha vuelto la variedad botánica de Australia (y cuán populares se han vuelto en el extranjero). Hemos experimentado con más de 15 botánicos nativos australianos diferentes y presentaremos algunos en los siguientes lanzamientos a medida que tengamos más experiencia en su disponibilidad y en cómo juegan juntos. Nuestro primer lanzamiento, sin embargo, tiene como objetivo rendir homenaje a lo que realmente es una ginebra, la baya de enebro. Dicho esto, usamos pepperberry nativa por su sabor y sensación en la boca.
Algunos sabores australianos populares son bastante ligeros y florales, queríamos ir en la dirección opuesta y resaltar las características más pesadas que se encuentran en el enebro, lo que significa confiar en agentes equilibrantes más tradicionales como el cilantro, la angélica y el regaliz.
Si voy a probar Never Never Gin por primera vez, ¿cómo debería hacerlo?
Ciertamente deberías probarlo en un gin tonic. Pídale al camarero que lo sirva con una rodaja de limón fresco en un highball o, si se siente elegante, en una copa de vino con un toque de piel de limón y tomillo. Además, use un agua tónica de buena calidad como Fever Tree y no se esfuerce, aún quiere que la ginebra brille.
¿La compañía planea diversificarse en otras bebidas espirituosas en el corto plazo, o se trata estrictamente de un asunto cargado de enebro?
Estamos en las etapas de planificación para crear una multitud de licores emocionantes y definitivamente hay un whisky en las cartas. Sin embargo, no lanzaremos solo su variedad estándar de malta pura. Sería una oportunidad perdida no trabajar con las mentes increíbles de Big Shed Brewing cuando se trata de explorar diferentes sabores en la malta y la levadura, así como de experimentar cómo estos sabores funcionan juntos.
Si pudieras hacer un martini Never Never Gin para cualquier persona del mundo, viva o muerta, ¿quién sería?
Phroar. Esa es una dificil. Para mí sería mi papá. Falleció en 2015. No bebe martinis, no era un elemento habitual en el tablero de ofertas especiales del Kilkivan Hotel Motel. De hecho, probablemente me hubiera pedido XXXX Gold después de dejarlo a un lado cortésmente, pero sería bueno verlo de todos modos y mostrarle lo que hemos hecho juntos.
¿Cuál ha sido la mayor inspiración del equipo para crear este producto?
Como equipo, nos inspira la creatividad. No es suficiente crear una ginebra, tiene que ser una ginebra que alcance un hueco en el mercado, que se vea, se sienta y sepa totalmente diferente a todo lo demás. Esta creatividad será parte de todo lo que hacemos como empresa, y nos responsabilizamos constantemente de ser innovadores en lo que hacemos.
Siempre he querido crear algo que se haya inspirado en la industria de la hospitalidad que tanto amo. Cada parte de esta marca ha sido influenciada por la vida que he vivido como bartender y embajadora. Ha sido increíblemente emocionante ver cómo la escena de los bares australianos respalda lo que estamos haciendo y las decisiones que tomamos con respecto al sabor y el estilo. Mi inspiración siempre ha venido de detrás de la barra, tanto como empleada como como mecenas, así que ¿por qué parar ahora?
Este artículo es parte de nuestra serie Brews & Bottles.
